Razlog, zakaj mora biti sockeye losos kuhan pri nižji temperaturi
Domov ste pravkar prinesli čudovito, živo oranžno jed in komaj čakate, da jo skuhate za nocojšnjo večerjo. Pečete ga v pečici, kot običajno pečete atlantskega lososa, pri 400 stopinjah Fahrenheita približno 15 do 18 minut. Sockeye losos odlično diši, ko pride iz pečice, vendar je na žalost videti in okusno suh in žilav. Čeprav je okus po oreščkih in močan, se riba ne odlušči gladko z vilicami, sredina pa ni prosojna, kot bi moral biti popolno kuhan losos. Sledi razočaranje.
Torej, kaj je šlo narobe? No, kot prvo, verjetno ste opazili, kako je sockeye losos videti vitkejši, z manj maščobnega marmoriranja. Sockeye losos ima nižjo vsebnost maščobe v primerjavi s svojimi debelejšimi sorodniki, kot je . Fileji sockeye lososa so pogosto tanjši ali narezani na tanke rezine. Zaradi teh razlogov se sockeye losos kuha hitreje in se zlahka izsuši; zato ga morate kuhati na nižji temperaturi.
Namesto na 400 stopinj pečico segrejte na približno 375 stopinj Fahrenheita. Nato spečemo sockeye lososa s kožo navzdol. Tukaj je dobro pravilo: pecite približno 10 minut na palec debeline.
Izogibajte se visoki temperaturi, ko cvrete sockeye lososa
Kuhanje sockeye lososa pri nižji temperaturi velja, če lososa cvrete v ponvi ali ga kuhate na druge načine kot pečenje. Čeprav boste morda želeli hitro popeči na močnem ognju, je najbolje, da na začetku ohranite srednje visoko temperaturo. Ko je ponev ali ponev vroča, položite file s kožo navzdol in ga pražite približno 30 sekund. Nato zmanjšajte ogenj na srednje in pustite, da se riba nemoteno kuha še 3 do 4 minute, preden jo obrnete. Ves čas pazite na ribe.
Če vidite bele mehurčke ali beljakovinsko peno (albumin) na površini lososa, to pomeni, da morate znižati temperaturo kuhanja, da se ribe ne prekuhajo. Če imate termometer za kuhanje, preverite notranjo temperaturo fileja. Zaželena pečenost kuhanega lososa je srednje pečena do srednja, z notranjo temperaturo 120 stopinj Fahrenheita. Takrat je losos maslen, mehak in kosmičast. Vendar upoštevajte, da USDA zaradi varnosti hrane priporoča kuhanje lososa (skupaj z vsemi ribami in morskimi sadeži), dokler notranja temperatura ne doseže 145 stopinj Fahrenheita.
Vsekakor pa naslednjič, ko boste domov prinesli sockeye lososa, ne pozabite, da ga je treba kuhati pri nižji temperaturi, da bo meso masleno, kosmičasto in mehko namesto grobo, suho in žilavo.
