Korak, ki ga nikoli ne želite preskočiti pri pripravi ocvrtega riža Kimchi
Ocvrti riž s kimčijem je eden od – zadovoljiv, zelo okusen, nasiten obrok, ki je sestavljen iz samo nekaj sestavin. Ne glede na to, ali je domač ali kupljen v trgovini, je kimči tukaj zvezda v vsem svojem funky sijaju, a še en velik kos privlačnosti je razveseljivo hrustljanje hrustljavega riža. Da bi se izognili razmočeni posodi, boste morali svojemu kimčiju najprej dati malo TLC.
Da bi se izognili mokremu končnemu rezultatu, ne izpustite iztiskanja soka iz kimčija. Ta začinjena, trpka fermentirana tekočina je tisto, kar daje kimčiju nezmotljivo mešanico umamija, slanega, sladkega in smešnega okusa. Dodajte kisle kumarice vašemu ocvrtemu rižu naravnost iz kozarca in odvečna tekočina bo vašo jed spremenila v kašo.
To ne pomeni, da bi morali zavreči to dragoceno tekočino za vlaganje – potrebovali jo boste, da boste ostanke kimčija v kozarcu ohranili sveže za pozneje, sam sok pa lahko uporabite v mesnih marinadah, omakah, prelivih in še več. Ožemite kimči nad skledo, da se lahko odvečni sok vrne v posodo. Ko se vaš kimči posuši, ga boste lahko tudi lepo zapekli v ponvi, kar je težje doseči z mokrimi sestavinami. Karameliziranje kimčija daje še eno plast sladke, hrustljave dobrote, ki bo popestrila vašo skledo ocvrtega riža.
Kako pripraviti kimči za ocvrt riž
Odcejanje kimchija je enostavno opravilo. Če želite preprečiti, da bi vaše roke obarvale svetlo rdeče, je najbolje, da si pred rokovanjem s kislimi kumaricami priskrbite par gumijastih ali rokavic iz lateksa. Vzemite kuhinjsko brisačo ali nekaj papirnatih brisač in položite kimči na vrh, nato pa konce brisače zavijte. Stisnite brisačo, da iztisnete tekočino iz kimčija, in to storite nad skledo, da ohranite tekočino. Nato morate kimči nasekljati na majhne koščke in nadaljevati z receptom za ocvrt riž.
Upoštevajte, da če nameravate uporabiti domači kimči, kot je , je najbolje, da ga uporabite za ocvrt riž, potem ko je nekaj tednov fermentiral. Tako boste zagotovili, da so okusi najmočnejši in pripravljeni, da izboljšajo vaš ocvrt riž do njegovega največjega potenciala. Kimchi, kupljen v trgovini, mora biti pripravljen za uporabo tak, kot je.
Sveže pripravljen domači kimči lahko uživate kot banchan (priloga) ali kot preliv k drugim jedem. Če počakate nekaj tednov, da razvije močnejše okuse, se bo splačalo počakati na najboljši ocvrt riž. Konec koncev ne želite, da riž sam ali drugi dodatki, kot so meso, zelenjava in omake, razvodenijo ta slasten okus kimčija.
Drugi načini, kako se izogniti mokremu ocvrtemu rižu s kimčijem
Druga ključna sestavina okusnega ocvrtega riža s kimčijem je sam riž. Ko temeljito osušite kimči in ga karamelizirate v ponvi, dodajte riž. Čeprav je svež, vlažen riž okusen sam po sebi, ni najboljši za ocvrt riž. Tako kot mokri kimči slabo porjavi, lahko obilna vlaga v svežem rižu povzroči, da se zlepi in ne hrustlja v ponvi.
Najbolje je, da uporabite serijo riža, narejenega nekaj dni prej. Ostanki so imeli čas, da so se nekoliko strdili in izgubili površinsko vlago, ki bi lahko preprečila porjavitev. Bolj suh riž se tudi lažje loči v ločena zrna, namesto da se strdi. Ko boste riž dodali v vročo ponev, boste lahko dosegli lepo, hrustljavo karamelizacijo.
Kimči in riž temeljito premešajte, preden ju vtrete v površino ponve. Pustite stati, da se naredi hrustljava skorjica, pri čemer se uprete želji, da bi jo premešali. Končno premešajte in končni riž prelijte z ocvrtim jajcem za nekaj beljakovin ali narezano zeleno čebulo za okusen okras. Sezamova semena lahko dodajo tudi malo hrustljavosti na vrhu. Če bo vaš kimči čim bolj suh, boste imeli odlično osnovo za vgradnjo sveta okusov v vaš ocvrt riž.
