Par-kuharski nasvet za jabolčno pito, ki še naprej deli internet
Medtem ko rek “enostavno kot pita” pomeni, da je peka preprosta, je vse prej kot. Vse je v tem, da dobite pravo teksturo jabolk. Pojdite predaleč v eno smer in vaš jabolčni nadev bo neprijetno hrustal kot premalo pečeno jabolko. Po drugi strani pa ne želite, da se vaš nadev namesto tega spremeni v kašasto juho, ko se vaši gostje na večerji lotijo.
Da zagotovite, da so vaša jabolka pravilno kuhana in ohranijo mehko, a čvrsto strukturo, nekateri kuharji predlagajo, da jabolka predhodno skuhate. Ne glede na to, ali jih pečete v pečici ali cvrčite na štedilniku, nekateri prisegajo na to, da jabolka predhodno delno skuhate, saj verjamejo, da bo tako končni projekt bolje sestavljen. Strokovnjak in kulinarični svetovalec J. Kenji Lopez-Alt je v svojem članku pojasnil, da par kuhana jabolka “bolje obdržijo svojo obliko, ko jih spečete.”
Vendar pa se je kuharski nasvet izkazal za napol kontroverznega, saj so podporniki in kritiki risali pregovorno črto v pesek. Oboževalci nasveta so hvalili njegove prednosti, pri čemer je ena domača kuharica zapisal: “Jabolka sem komaj skuhala in nastala pita je bila najboljša, kar sem jih kdaj jedel.” Vendar nekateri kritiki menijo, da je nesmiselno. Ena oseba: “Pravzaprav sem pred kratkim to naredila tudi z jabolčno torto, naredila eno s kuhanimi jabolki in eno s svežimi in ni bilo nobene razlike.” Evo, zakaj se konica za peko še naprej deli.
Par-kuhanje jabolk vpliva na teksturo
Nekaterim se zdi, da je kuhanje jabolk brez pomislekov preprosto, da bi zagotovili čvrst jabolčni nadev. Jabolka vsebujejo encim, imenovan pektin, ki ohranja sadje čvrsto in hrustljavo. Sadje z manjšo vsebnostjo pektina je ponavadi bolj mehko. S kuhanjem jabolk spremenite pektin v želeju podobno snov. Če jabolka predhodno skuhamo in pustimo, da se ohladijo, se bodo jabolka v tej obliki strdila oz. Kot pojasnjuje J. Kenji Lopez-Alt, ta preoblikovan pektin deluje “podobno kot utrjevanje cementne malte med opekami v steni in jim omogoča, da se popolnoma strdijo.” Torej, ko jih boste spekli, morajo jabolčne rezine ohraniti svojo obliko, čeprav se še naprej zmehčajo pod vročino pečice.
Lopez-Alt priporoča kuhanje jabolk med 140 in 160 stopinjami Fahrenheita. Jabolka lahko kuhate na več načinov. Ne glede na to, ali rezine jabolk kuhate v loncu ali jih date v pečico, bodo rezultati enaki. Pomembno je vedeti, da sadje kuhate le delno, zato mora biti čas kuhanja kratek. Na primer, če kuhate jabolka, jih pustite kuhati le eno minuto. Zamisel par-kuhanja jabolk je, da jim daste obliko. Nadev se bo popolnoma skuhal v vaši piti.
Zadeva proti kuhanju jabolk
Niso vsi ljubitelji parnega kuhanja ali parnega kuhanja jabolk pred peko. Kot se je pritožil en domači kuhar na Redditu, so verjeli, da ta praksa zmanjša intenzivnost njihovih jabolk, zaradi česar je jed bolj mehka. Podobno razvijalec receptov Yumna Jawad meni, da bi lahko jabolka, ki jih kuhate na pari, imela nasprotni učinek od predvidenega – namesto tega bi vaša jabolka postala kašasta. Ona: “Če jih predhodno skuhate, pomeni, da se skuhajo in izgubijo tekočino ter volumen. To pa lahko na koncu povzroči kašasto pito!”
Drugi kuharji priporočajo, kar se jim zdi boljše možnosti kot par-cooking. Adam in Joanne, na primer, jabolka pred peko zmešata s sladkorjem in drugimi začimbami. Ti , kar povzroči, da jabolka sproščajo sirup. Pojasnili so: “Ko jabolka sedijo, jim sladkor in sol pomagata sprostiti okusno tekočino. Jabolka se tudi precej zmehčajo.” Od tam bodo jedi dodali nekaj koruznega škroba, da bodo stvari zgostili.
Navsezadnje ni pravilnega ali napačnega odgovora, ko gre za par kuhanje, saj je večinoma odvisno od osebnih preferenc. Vendar se skoraj vsi kuharji in domači kuharji strinjajo, da je treba jabolka pred peko obdelati. Če v pito vržete nedotaknjene rezine surovih jabolk, je recept za kašasto pito. O tem, ali sadje odcedite, ga potresete s sladkorjem ali ga skuhate, je predmet razprave.
