Kaj pomeni, ko zamrznjene piščančje kosti postanejo temnejše
Zamrzovanje piščanca ne le podaljša njegov rok uporabnosti, ampak tudi ohrani njegovo hranilno vrednost, zaradi česar je priročna možnost za načrtovanje obrokov in zmanjšanje zavržene hrane. Vendar pa je ena pogosta ugotovitev, ki lahko povzroči zaskrbljenost, temnenje piščančjih kosti v zamrznjenem perutninskem mesu. Ta pojav, čeprav je nenavaden, ima preprosto razlago, povezano s postopkom zamrzovanja, njegovimi učinki na perutnino in starostjo ptice.
Ko piščanec zamrzne, lahko kostni mozeg, ki vsebuje pigmente in maščobo, prodre skozi porozne kosti, zlasti pri mladih piščancih. To je zato, ker imajo mlajši piščanci manj goste kosti, ki niso popolnoma poapnele, zaradi česar kostni mozeg lažje prehaja skozi in doseže okoliško tkivo med postopkom zamrzovanja. Ta sprememba barve je bolj izrazita na območjih blizu kosti in je naravni del zmrzovanja.
Drugi dejavnik, ki prispeva k temnenju, sta trajanje in temperatura shranjevanja. Nihanja temperature v zamrzovalniku lahko poslabšajo ta pojav, saj lahko večkratno odmrzovanje in ponovno zamrzovanje povzroči, da se več kostnega mozga preseli v kosti in okoliško meso. Vendar pa je veliko vprašanje: Ali ta potemnitev pomeni kvarjenje ali poslabšanje kakovosti mesa?
Varnost hrane in znaki kvarjenja
Kljub začetni zaskrbljenosti, ki bi jo lahko povzročilo, temnenje piščančjih kosti v zamrznjenem mesu ne vpliva na varnost ali užitnost piščanca. Piščanec je še vedno tako hranljiv in varen za uživanje, kot je bil, preden so kosti potemnele, če je bil pravilno shranjen in ni bil zamrznjen dlje od priporočenih časovnih okvirov. Poleg tega je treba piščanca vedno odtajati v hladilniku ali v mikrovalovni pečici, nikoli pri sobni temperaturi, da preprečite rast škodljivih bakterij. In ko je odmrznjena, mora biti notranja temperatura 165 stopinj Fahrenheita, da ubije vse škodljive bakterije.
Čeprav temnejše kosti niso znak kvarjenja, obstajajo drugi znaki, ki jih ne smete prezreti. Za zagotovitev varnosti zamrznjenega piščanca bodite pozorni na neprijeten vonj, sluzasto strukturo in razbarvanje samega mesa. To so jasni znaki, da se je piščanec pokvaril in ga ne bi smeli zaužiti. Prav tako je ključnega pomena, da upoštevate datume uporabe in uporabite ali zamrznete svežega piščanca takoj po nakupu.
Čeprav se temnenje piščančjih kosti v zamrznjenem mesu morda zdi zaskrbljujoče, je v bistvu neškodljiv pojav, ki ne ogroža varnosti piščanca. Če veste, na katere znake pokvarjenosti morate iskati, in izvajate metode varnega shranjevanja, lahko brez skrbi vključite zamrznjenega piščanca v svoje obroke.
