Preprosta napaka, zaradi katere je vaš pivski kruh gost
Kozarec piva se dobro ujema z mnogimi stvarmi: večer s prijatelji, žar na dvorišču, navijanje za vašo najljubšo ekipo, topel poletni dan ali mrzla zimska noč. Če pa funkcijo pijače omejite na zgolj okusno hidracijo, je čas, da stopite v kuhinjo in raziščete polni potencial piva – kajti žganje popelje kruh na povsem novo raven. Karbonizacija in kvas v pivu reagirata s pecilnim praškom in moko v testu, da delujeta kot vzhajalno sredstvo, tako da pride do vlažne teksture in dodatnega vzhajanja kruha. Pivski kruh je preprost recept, ki daje slan, žvečljiv, mehak in prijetno gost hlebček.
Če pa niste previdni, lahko to hitro in preprosto testo zelo hitro postane pregosto, kruh pa bo iz pečice prišel neprijetno težak in brez sledu želene vlažnosti. Na srečo, če naletite na to težavo vsakič, ko izločite pivo in testo, obstaja preprosta rešitev za vašo naslednjo štruco: Pazite, koliko delate. Prekomerno obdelovanje testa vašega pivskega kruha bo vplivalo na teksturo, zaradi česar se bo spremenilo iz mehkega in žvečljivega v žilavo in zgoščeno.
Ko gre za pivski kruh, se ne trudite preveč
Pivski kruh je preprost in ne zahteva enakega gnetenja kot drugi recepti za kruh. Pravzaprav bi moralo biti za pivski kruh mešanje minimalno – kar je lahko izziv samo po sebi. Pri mnogih vrstah kruha je pretirano gnetenje dokaj neobičajno, če mesite ročno, saj lahko pod prsti občutite, kdaj testo postane trdo. Z gnetenjem se tvorijo beljakovinske molekule, ki tvorijo glutenske niti, ki omogočajo vzhajanje kruha. Ko pa to počnete predolgo, se molekule tekočine poškodujejo in namesto da bi bilo raztegljivo, testo postane trdo in se začne trgati. Če spečete preobremenjeno testo, bo izšlo trdo.
Čeprav ne mesite pivskega kruha, velja isto načelo. Vendar je težje ugotoviti, kdaj je testo preobremenjeno, saj ga ne boste čutili v rokah in zmes naj ne bi bila gladka. Namesto tega se zanesite na svoje oči. Da bi se izognili pretiranemu mešanju, je najbolje, da pivo kombinirate s suhimi sestavinami le toliko časa, dokler niso ravno vključene. Prepričati se želite, da ni vidnih žepkov moke, a takoj ko moke ni več, je čas, da prenehate z obdelavo. Za takšen kruh lahko električni mešalniki povzročijo več škode kot koristi. Ker se zmešajo tako hitro, je lahko testo preveč zmešano, preden se zaveš – zato se zanesi na žlico in mast za komolce.
Izbira najboljšega piva za vaš popolno zmešan pivski kruh
Zaradi vsebnosti pivskega kvasa in karbonizacije je enostavno sredstvo za vzhajanje kruha – vendar bo slog bolj odvisen od vaših osebnih preferenc glede okusa in želite, da ga vključite v svoj kruh. Če iščete globoko rjavo barvo ter okus kave in čokolade, potem. V stoutu boste našli okusno bogastvo, ki izstopa tako po barvi kot okusu.
Svetlejša piva ne bodo tako okusna, vendar so še vedno lahko dobra izbira, če želite subtilnost v profilu okusa. Zelo hmeljena piva so lahko po okusu napredna, a dokler vas grenak hmelj privlači (in množico, ki jo hranite), je lahko okusna izbira. Ker ima pivski kruh tako osnovni recept, je preprosto dodati dodatne sestavine, kot so zelišča ali sir ali celo nekaj sladkega, kot so brusnice – torej, če eksperimentirate z dodatki, lahko to vpliva tudi na pivo, ki ga mešate.
