Kakšna je razlika med počasnim štedilnikom in loncem na pritisk?
Če doma nimate veliko časa za kuhanje hrane, lahko uporabite dve orodji, ki bosta še vedno poskrbela za okusen obrok: počasen štedilnik ali lonec na pritisk. Oba lahko pustite brez nadzora (zlasti električnega) in oba proizvajata zdrave, popolnoma kuhane in okusne obroke. Največja razlika med počasnim štedilnikom in loncem na pritisk je čas, ki ga vsak potrebuje, da opravi svoje delo: Počasni štedilniki, kot si lahko predstavljate, kuhajo vašo hrano pri nizkih temperaturah več ur, na primer, ko ste odsotni v službi; lonci na pritisk uporabljajo paro pod pritiskom za kuhanje hrane v relativno kratkem času.
Torej se večina vaših kriterijev glede tega, kateri štedilnik uporabiti, nanaša na to, kako hitro morate jesti. Če imate ves dan časa, a vas ni doma, bo počasen štedilnik vašo govedino varno spekel do popolnosti, ko vas ni doma. Nasprotno, če nimate ur za kuhanje piščančje enolončnice na štedilniku, lahko lonec na pritisk to delo opravi v delčku časa. Glede na to je vsaka naprava bolj primerna za nekatera živila kot za druga.
Najprej: počasni kuhalniki
Začnimo s počasnim kuhalnikom. Njegov izumitelj Irving Nachumsohn je spoznal litovsko judovsko tradicijo kuhanja sobotnih enolončnic, imenovanih cholent, narejenih iz mesa, fižola in zelenjave v hladilnih pečeh lokalnih pekarn v Vilni. Leta 1940 je Nachumsohn patentiral svoj izum, električni počasni štedilnik, ki ga je poimenoval Naxon Beanery – kasneje preimenoval v Crock Pot. Izumil je tudi električno ponev in zgodnjo lava svetilko. Toda počasen štedilnik je še danes priljubljen.
Počasni kuhalniki uporabljajo grelni element za vzdrževanje konstantne nizke temperature okoli 190 stopinj Fahrenheita. Zaradi tega so idealni za kuhanje stvari, kot so fižol, pečenke in zrezki Salisbury, ne da bi pri tem potrebovali veliko električne energije ali kulinarične izkušnje. (Če ste novi pri tej metodi kuhanja, je tukaj nekaj za lažji začetek.) Zaradi načina delovanja počasni štedilniki niso ravno primerni za puste kose mesa (ki jih bodo spremenili v sunkovite), morski sadeži, riž in testenine ali juhe in enolončnice. Ta delovna mesta so za lonce na pritisk.
Zdaj pa lonec na pritisk
Lonec na pritisk obstaja veliko dlje kot počasni štedilnik, saj ga je leta 1679 izumil francoski fizik Denis Papin. Njegov parni digestor ni samo zvišal temperature vrelišča – posledično skrajšal čas kuhanja – ampak je imel tudi prvi varnostni ventil na svetu. Kot si lahko predstavljate, para in visok pritisk nista najvarnejša kombinacija in zgodovina kuhanja pod pritiskom je polna poškodb, saj so različne znamke umaknjene s trga.
Na srečo so sodobni električni lonci na pritisk varni za uporabo, če upoštevamo ustrezne zdravorazumske varnostne ukrepe. Odlični so za vse, od juh in svinjine do kratkih rebrc in mac and sira. Najboljše od vsega pa je, da bodo vašo hrano skuhali hitreje kot katera koli druga naprava v vaši kuhinji – razen morda mikrovalovne pečice. Kljub temu, ali bi kdaj naredili goveji stroganov v mikrovalovni pečici? Sodobni aparati, kot so instant lonci – znani tudi kot večnamenski kuhalniki – lahko obvladajo tako kuhanje pod pritiskom kot počasno kuhanje ter številne druge kulinarične možnosti, vključno s pripravo jogurta. Za začetek si oglejte te.
