Kakšna je razlika med narezano na sredino in navadno slanino?
Za tiste, ki uživajo svinjino, je slanina ena najbolj priročnih in najokusnejših oblik. Iz pakiranega stanja je lahko slanina v samostojnem hrustljavem grižljaju ali . Zaradi takšne priljubljenosti v ameriški kuhinji ni presenetljivo, da je sušen izdelek na voljo v številnih različnih oblikah. V trgovini ste morda opazili, da je na voljo v različici, imenovani center cut.
Ime morda zveni zavajajoče, saj namiguje na kos slanine, ki izvira iz drugega izvora. Osrednji kos je narejen iz istega kosa mesa kot običajna slanina, razlika je le v tem, da so konice maščobe obrezane. Posledično se bo enako dobro obnesla pri večini kuharskih aplikacij, saj se bo med pripravo sprostila manjša količina maščobe kot pri običajni slanini. To ima svoje prednosti in slabosti, zaradi česar je rez vreden obravnave.
Kaj je slanina na sredino?
Čeprav njeno ime morda nakazuje drugo mesto izvora, slanina, prerezana na sredino, prihaja iz istega vira kot navadna stara ameriška slanina. V metodi ustvarjanja ni krivulj; slanino aromatiziramo in obdelamo na enak način. Njena razlika je količina odrezane maščobe.
Vsak trak je narezan na manjšo širino, pri čemer so konice na obeh koncih odrežene. Vizualno se morda ne zdi velik prirastek, vendar pomeni 25-30-odstotno razliko v vsebnosti maščobe. Kljub temu to ne vpliva na okus; rezultat bo nerazločljiv, ko bo jed pripravljena. Poleg tega je v številnih trgovinah cena paketa te obrezane svinjine enaka kot običajni kos, čeprav bo vseboval 25 % manj slanine. Torej za nizkocenovne kupce to ni najboljša vrednost. Vendar pa je za tiste, ki želijo poudariti mesnate lastnosti slanine, to razumen nakup. In po kuhanju bo v ponvi pustilo manj maščobe.
Kaj je običajna slanina?
Slanina se preprosto nanaša na soljeno in mastno svinjsko meso, običajno pridobljeno s hrbta ali trebuha. Posledično je pod izraz vključenih veliko različnih izdelkov, od okrogle slanine v kanadskem slogu do . Izraz navadna se nanaša posebej na ameriško slanino, ki je dolg svinjski kos s črtami, priljubljen v ZDA
Ta izdelek je narejen iz svinjskega trebuha, ki se nato suši. V nekaterih primerih je prekajen in aromatiziran, vendar ostane surov. Običajno se nato nareže na tiste dolge in mastne kose, ki so tako ikonično priljubljeni. Lahko pa se prodaja tudi nerazrezana – zaradi česar je slanina v obliki plošč – pa tudi razrezana na zelo tanke ali debele rezine.
Običajna slanina je znana po svoji zelo visoki vsebnosti maščobe, z manj kot 9% beljakovin glede na maso, kar je neobičajno za mesni izdelek. Vendar pa je ta kakovost tista, ki daje čudovito hrustljavo teksturo, ki jo domači kuharji tako ljubijo.
Slanina, prerezana na sredino, zmanjša del maščobe običajnega kosa
Slanina se dobro obnese v , in večinoma bosta sredinsko rezana in navadna primerna. Oba kosa sta podobna, pri čemer na sredinskem rezu manjkajo le maščobni konici. Posledica tega je, da razlika morda sploh ni opazna, ko je pečen, ocvrt v ponvi ali v mikrovalovni pečici in postrežen na zajtrkovalnem krožniku.
Vendar lahko vsak slog doda drugačen pridih v določenih scenarijih. Izberi sredinski izrez, saj bo ustvaril več tistih prijetnih rjavih grižljajev. Zaradi tega je boljša izbira za ustvarjanje koščkov, ki jih lahko uporabite kot preliv na pire krompirju, pici ali solati. Poleg tega, če pripravljate burger s slanino, morda ne boste želeli dodatne maščobe na vrhu govedine. Ne pozabite, da lahko vedno kupite klasično različico in pred pripravo odrežete nekaj maščobe.
Držite se običajno narezane slanine, ko je ta okusna maščoba potrebna za popestritev jedi. Kadarkoli stopite sestavine, ko so stopljene, je na vrsti klasičen slog. Doda več značaja enolončnicam in jušnim osnovam ter naredi bogatejše omake. Poleg tega je bolje, če je slanina glavna maščoba za kuhanje, kot v . Slanina s sredinskim rezom in običajna slanina ponujata okusno dozo dobrote slanine, zato so le redko pasti, ki temeljijo na izbiri rezov.
