Napaka s pecivom, ki se ji je treba izogibati pri pripravi pite s piščancem, pravi Paul Hollywood
Napaka s pecivom, ki se ji je treba izogibati pri pripravi pite s piščancem, pravi Paul Hollywood
Več kot desetletje vodenja priljubljene kuharske oddaje pomeni, da je videl, da ljudje vedno znova delajo iste napake, in pozna eno največjih težav s piščančjo pito. Nadev lončene pite je morda tisto, kar pritegne ljudi, vendar strokovnjaki, kot je Hollywood, vedo, da je skorja tisto, kar loči odlično od dobre. Vsakdo, ki dela pito za Hollywood v oddaji “The Great British Bake Off”, živi v strahu pred grozljivim razmočenim dnom in si oddahne, ko nareže na rezine, da pokaže popolnoma luskavo skorjo. Spomni te, da je skorja za pito pecivo, ki je zahtevno, natančno in temperamentno. Majhni spodrsljaji vam lahko pustijo trdo, mehko skorjo in eden od vidikov, ki ga najlažje spregledate, je, kako dolgo rokujete s testom.
Medtem ko Hollywood razvalja testo za pito s piščančjim mesom, on razblini eno skrb in razkrije večjo. Po besedah peka je zamisel, da so “vroče roke” težava za pecivo, mit, saj s testom ne bi smeli rokovati dovolj dolgo, da bi to postalo pomembno. “Če se preveč igraš s testom, se bo segrelo in bo delovalo kot guma,” pravi Hollywood, medtem ko na hitro zloži narezano maslo v svojo skorjo. Pretirano ravnanje s testom za pecivo lahko povzroči številne težave, in tista, o kateri govori tukaj, je taljenje masla.
Pustite, da se maslo stopi v testu za pito, kar bo pomenilo trdo piščančjo pito
Maslo je bistveno za teksturo testa za pito. dobijo svoje značilne plasti glede na to, kako maslo reagira na vročino. Maslo se najprej uporabi za fizično ločevanje plasti testa, ko ga razvaljate, nato pa, ko je v pečici maslo kuhano, voda v njem izhlapi, kar povzroči paro in zračne žepke, ki povzročijo luščenje plasti. Težava je v tem, da se maslo zmehča pri razmeroma nizkih temperaturah, tudi v območju 70 stopinj Fahrenheita, mehko ali stopljeno maslo pa ima ravno nasproten učinek kot hladno maslo. Mehko maslo se bo zmešalo z moko in prekrilo molekule ter preprečilo, da bi se vezale, kar bo ustvarilo trdno maso testa, ki je drobljivo, namesto da je dobro strukturirano in plasteno.
Zaradi nagnjenosti masla, da se hitro zmehča, je izdelava peciva tekma s časom. Bistvenega pomena je, da se prepričate, da sta maslo in testo hladna, preden ju zložite skupaj, a tudi ohlajeno maslo se lahko začne hitro topiti, zato ga čim prej prepognite čim manj, preden ga vrnete v hladilnik. počitek. Testo za pito je lahko pecivo, vendar ni tako natančno kot za rogljiček, zato vam ni treba biti dragocen. Ni nujno, da ste strokovnjak na ravni Paula Hollywooda, da naredite odlično, morate biti le hitri.
