Zakaj verjetno ne bi smeli potopiti pločevinke za brownie v ledeno vodo
Če so vam všeč vaši rjavčki na ultra-fudgy strani, ste morda naleteli na eno priporočilo za nadgradnjo teksture. Teorija pravi, da ko so vaši rjavčki pečeni v pečici, morate pekač postaviti neposredno v ločen pekač, poln ledu in mrzle vode – seveda pazite, da rjavčki ne bodo mokri. Ta hitra sprememba temperature bo hitreje ohladila brownije in teoretično ustvarila super-fudgy teksturo v sredini.
Obstaja veliko trikov, ki trdijo, da lahko po peki rjavčkov ustvarijo mehko teksturo: , spreminjanje temperature pečice in kopel z ledeno vodo je le nekaj primerov. Čeprav se ledena kopel morda sliši vabljivo, da hitro izboljša občutek vaših sladkih dobrot – in jih hitreje ohladi, da boste v njih lahko prej uživali – verjetno pravzaprav ni dobra ideja. Ko ga preizkusimo, se zdi, da bi ta hitri trik dejansko lahko preprečil, da bi se pojavila ta mehka tekstura – in povzročil nekaj škode na pekaču.
Zakaj led ne pomaga
Browniji, ki jih potopimo v ledeno vodo, bi lahko dejansko imeli nekoliko bolj gost in sladek okus, ne pa gnjecav in puhast. To je zato, ker lahko šok zaradi mrzle vode zadrži paro v notranjosti piškotov, kar bo dodalo malo več vlage. Ta vlaga bo spremenila teksturo in ustvarila gostejši občutek – otežilo žvečenje.
Hitra sprememba temperature je lahko škodljiva tudi za vaš pekač. Prehod z visoke vročine v pečici na nizke temperature v ledeni kopeli lahko povzroči toplotni šok. To bo obremenilo pekač in ga lahko zvilo, kar bo povzročilo neravno kuhalno površino. Najboljši način, da to preprečite, je, da pustite, da se rjavčki preprosto ohladijo na sobno temperaturo z uporabo hladilne rešetke.
Če želite podaljšati življenjsko dobo svojega pekača in speči brownije z najboljšo teksturo, je verjetno najbolje, da se izogibate ledu. Namesto tega obstaja veliko drugih preizkušenih načinov, kako jih speči.
Kako doseči puhasto teksturo
Ena metoda vključuje spreminjanje temperature – vendar je ta sprememba za pečico. Če želite, lahko znižate temperaturo za približno 25 F glede na to, kar priporoča recept. To bo zahtevalo malo več časa za peko, vendar bo občutek peke, ko so pečeni, vreden čakanja.
Tudi premalo pečenje vaših brownijev lahko pomaga ohraniti svojo puhasto teksturo. Vendar pa lahko to postane nekoliko ravnotežje. Če so preveč surovi, bodo morda v zmešnjavi, ko jih boste poskušali narezati. Najlažji način, da to preizkusite, je, ko so videti končane. Običajno se to zgodi, ko se na površini sladkih dobrot začnejo pojavljati razpoke. Nekaj drobtin, ki se oprimejo zobotrebca, bo pokazalo, da so popolni. Naslednjič, ko boste spekli serijo brownijev, ne zapravljajte ledu. Namesto tega lahko z zanesljivimi metodami dobite fudgy brownije najboljše teksture.
