Thumbtack Hack Jacquesa Pépina za lupljenje trdo kuhanih jajc
Ko gre za vsakodnevno francosko kuhinjo, ima Jacques Pépin dostojanstven trik ali uporaben nasvet za skoraj vse. Vzemite njegovo metodo z rezanjem paradižnika; njegova varčna navada, da jih lupi na trakove; ali njegov tako, da ga vrtite na pultu.
Ko že govorimo o kuhanih jajcih, Pépin predvidljivo pozna skrivnost brezhibnega lupljenja. Vključuje zatikanje žebljička ali žebljička skozi lupino surovega jajca pred kuhanjem. Kot pojasnjuje v svoji knjigi “Essential Pépin” in prikazuje v epizodi svoje serije KQED, vbadanje ostrega predmeta v zaobljeni spodnji del jajca (ki vsebuje majhen žep zraka) razbremeni pritisk, ki lahko nastane, ko jajce vre. v vodi. To zaščiti jajce pred razpokanjem med kuhanjem in vas reši pred gumijastim beljakom. Prav tako sprosti jajce iz lupine, zaradi česar je lupljenje preprosto.
Znebite se pritiska
Jacques Pépin ni edini profesionalec, ki zagovarja zabadanje žebljičkov v jajca. Slavni kuhar Jet Tila z velikim uspehom v videoposnetku pokaže isti trik, le da namesto žebljička za palec uporablja varnostno zatič. “Jajce je pravzaprav bolj trpežno, kot si mislite,” pravi Tila tistim, ki se bojijo, da bi lupina počila. Prav tako sem preizkusil Pépinovo metodo in ugotovil, da je pripeta jajca lažje olupiti. Vendar je ključno, da jajca zbadamo na okroglem koncu, kjer je ta zračni žep (v nasprotju s koničastim koncem). Ko je Lifehacker poskusil slednje, so se jajca izkazala za zvita.
Pépinovi nasveti za kuhana jajca pa se ne ustavijo pri pisarniškem materialu. Če ste preobremenjeni s protislovnim arzenalom internetnih nasvetov o najboljših načinih za doseganje popolnih kuhanih jajc, si olajšajte delo tako, da se s polno globino potopite v navodila francoskega kuharja. Na primer, namesto kuhanja jajc pri hitrem vrenju ali v celoti z ognja, Pépin daje prednost blagemu kuhanju, da beljaki ne postanejo trdi. Kar zadeva čas, trdo kuhana jajca pusti stati 10 minut in po sedmih minutah vzame ven mehko kuhana jajca ali jajčni mollet. Da bi preprečil, da bi okoli rumenjaka njegovih trdo kuhanih jajc nastal neprijetni zelenkasti obroč žvepla, jih prenese v ledeno mrzlo vodo. “Žveplo bo začutilo mraz čez jajčni beljak in se razpršilo v vodi,” pravi.
Jajca kadarkoli
Za Jacquesa Pépina jajca niso le beljakovinski prigrizek ali hrana za zajtrk. “Ko smo bili otroci, so bila jajca stalnica naše mize,” je povedal za . “Jajca so bila vedno dobrodošla glavna jed, sploh v gratiniranem z bešamelom in sirom, oboževali pa smo jih v omletah z zelišči in krompirjem, ki jih je Maman postregla topla ali hladna s česnovo solato.”
Pépinovo francosko ozadje in metodo kuhanih jajc bi lahko počastili tako, da bi združili klasično solato niçoise, bolj zabavno pa bi bilo, če bi se poklonili enemu od njegovih cenjenih družinskih receptov: Les oeufs Jeannette ali »jajca Jeannette«, polnjena jajčna jed, ki postreže “kot prvo jed ali kot glavno jed za kosilo.”
Podobno kot razrezana jajca postopek vključuje kuhana jajca, ki jih razrežemo po sredini, odstranimo rumenjake, jih pomešamo z drugimi sestavinami in jih z žlico vmešamo nazaj v beljake. V tem primeru te dodatne sestavine vključujejo česen, peteršilj, mleko, sol in poper. Polnjena jajca poljubimo s toploto v ponvi, čeprav si predstavljamo, da bi tudi pitovni piščanec dal lepo zlato-rjavo barvo. Za zaključek so jajca prelita s preprostim dijonskim prelivom.
