– Trakove mesa pogosto kupimo že pripravljene in marinirane. Na voljo je od. Še posebej in se pogosto uporabljajo. Progasto meso je na voljo tudi z različnimi zelišči ali marinadami. Toda spodoben domači kuhar preprosto nareže trakove iz kosa mesa po lastni izbiri. To pomeni, da točno veste, kaj jeste, hkrati pa imate večji nadzor nad pripravo lističev.
Tudi zelišča in marinade si raje določimo sami. Tako ohranite optimalen nadzor nad sestavinami in okusi, ki jih boste kmalu imeli na krožniku.
Tri prednosti rezanja
- Izberite, katero meso uporabljate
- Dodajte okuse, kot jih želite
- Veste, kaj uporabljate in s tem tudi, kaj jeste
Samo glede cene
Na splošno vidimo, da je meso v traku cenejše od mesa v celem kosu. To nas spravlja v jezo. Ker denimo na embalaži trakov piše, da gre za govedino. A najcenejša govedina je še dražja od trakcev. Ne raziskujemo dalje, ampak se sami odločimo, da bomo vedeli, kateri kos mesa bomo narezali na trakove.
Kakšno meso boste uporabili za to?
Ta trak mesa je običajno svinjina ali piščanec, vendar lahko naredite trakce iz skoraj vseh vrst mesa. Pogoj je, da se mora hitro ocvreti na močnem ognju.
Tudi jagnjetina ali govedina je zelo primerna za rezanje na trakove, vendar uporabite file ali zrezek in ne dušite mesa. Kos purana lahko spremenite tudi v trakove mesa. Prednost in je dokaj nevtralnega okusa, tako da pridejo vsa zelišča do izraza. Pri svinjini in govedini je meso lahko včasih trdo, če ni pravilno pripravljeno, toda pri piščancu in puranu temu skoraj nikoli ni tako. Skoraj vedno so mehke strukture.
Meso narežite vzdolž vlaken
Za trakove mesa kupite kose ali kose mesa. ima določeno strukturo, pravijo ji nit mesa. To lahko opazite po črtah na mesu. Žica mora biti čim krajša, to se imenuje rezanje žice. Zaradi tega je meso kratke strukture, kar olajša uživanje. Če režete vzdolž črte/nitke, bo isti kos mesa hitro trd. Tako rekoč vnaprej narežete meso, da ga morate manj žvečiti.
Trakovi mesa; izberite okuse, ki so vam všeč
Če poleg zelišč po izbiri (lahko neomejeno) dodaš še malo olja, se temu že reče marinada. To pogosto zadostuje za trakove. Marinada za trakove mesa ne sme biti premokra, ker potem mesa ne morete hitro in učinkovito ocvreti. Ko uporabite mokro marinado, se hitro spremeni v enolončnico. Za čim večji izkoristek okusov je najbolje, da se prepoji vsaj pol ure, raje pa dlje.
Uporaba trakov mesa? To so možnosti
Če ste sami narezali trakove mesa, lahko to seveda kombinirate tudi s svežo zelenjavo. Zelenjavo, kot sta čebula in poper, lahko preprosto skuhate v ponvi s trakovi mesa. Bolje je, da bučke in gobe predhodno popečete, ker v ponvi oddajajo vlago, zato jih potem ponovno dušite, namesto da jih cvrete.
Mesni trakovi niso okusni samo v pita kruhu ali s krompirčkom, ampak jih lahko daste tudi v zavitek ali postrežete z enolončnico. Kaj pa pražena jed z veliko svežega in črtastega mesa, okusna z rižem ali .
