Popestrite svoj kuskus z maroškim fermentiranim maslom
Kuskusa niste jedli, dokler ga niste jedli v Maroku — in če ste ga, verjetno že od takrat razmišljate o njem. Osnova hrane se tradicionalno postreže pod okusno mesno ali zelenjavno enolončnico, in čeprav je to običajno po vsej severnoafriški regiji, imajo Maročani svoj način priprave in strežbe svoje nacionalne jedi. Z , Maročani pripravljajo enolončnico in sočasno kuhajo kuskus. Prav tako se tradicionalno uživa ob petkih, skupaj z maroškim metinim čajem. Dodate lahko tudi začimbe, od praškov sladkega cimeta in sladkorja do škropljenja žafrana in vode s kumino. Ko pa ga hočejo še dvigniti, primešajo malo masla smen.
? To je maroška poslastica. Gosto, gheeju podobno konzervirano maslo se stara leta. Čeprav ga je težko dobiti zunaj območja Magreba – v mestu Fez je del medine, znan kot Qaat Smen ali trg Smen, kjer ga domačini izdelujejo že stoletja –, je smen temeljna sestavina vseh vidikov. maroške kuhinje. Od taginov do peciva, smen daje vsem svoj funky, sirast, fermentiran okus. To je v bistvu maroška oblika umamija in če ga zložite v razvijalko receptov Tasting Table Susan Olayinka, medtem ko je še topel, boste dobili globino okusa, ki se preprosto ne more primerjati s kuskusom, pripravljenim brez njega.
Obstaja več kot ena vrsta moških in niso ustvarjeni enaki
Tako kot pri kuskusu tudi smen niste jedli, dokler ga niste jedli v Maroku. Ne samo, da ga je težje najti zunaj njegove domovine in severnoafriške regije, ampak bo tisto, kar boste našli, verjetno množično proizvedeno in ne bo niti približno tako dobrega okusa kot tisto, kar bi dobili tam. Nekateri od nas pa morajo vzeti, kar lahko dobijo. Walmart, na primer, ponuja specializirano blagovno znamko, imenovano Zamouri Spices, in čeprav jo lahko naročite prek spleta, boste morda imeli srečo in boste na polici v oddelku svetovne hrane našli posodo z njihovimi smen. Pravzaprav nikoli ne škodi, če se za vsak slučaj sprehodite skozi trgovino s hrano v katerem koli supermarketu.
Če imate na svojem območju trgovino z afriško hrano, boste verjetno našli več možnosti. Kljub temu se ne bodo primerjali s tistim, kar boste naleteli v Maroku. Na trgu smen v Fezu so na primer vse vrste smenov – od tistih iz medu in oljčnega olja do khliyah, konzerviranega mesa – in nekateri od njih se tam starajo že leta. Zanimivo je, da nekateri vonji s starostjo postanejo mehkejši, drugi pa postanejo bolj ostri. Kakor koli že, smen je treba uporabljati le zmerno in malo gre daleč. Namažite ga na toast in pecivo, ga vmešajte v svoj in kuskus ali ga vmešajte v svojo kavo, da stvari izboljšate.
