Enostaven nasvet za pritrditev ovratnika iz folije okoli sufleja
slovijo po tem, da so v kulinaričnem svetu nekoliko spektakularni. So okusni, zaradi svoje zračne teksture in bogatega okusa so priljubljeni tako za sladke kot slane priložnosti. Toda ravno zaradi tega, kar jih dela tako čudovite – zaradi njihovega občutljivega vzhajanja – jih je tudi težko pripraviti. dviganje, ne da bi se zrušil ali razlil po stenah posode, je dejanje uravnoteženja, ki ne zahteva le spretnosti in tehnike, ampak tudi nekaj kuhinjske modrosti. Tu nastopi preprosta, a domiselna naprava: ovratnica iz folije.
Ovratnica iz folije ni samo eleganten dodatek; ima zelo praktičen namen. Deluje kot vodilo in podpora za mešanico sufleja med peko ter jo spodbuja, da se dvigne navzgor, namesto da se razlije. To zagotavlja tisto impresivno višino, ki je tako značilna za dobro narejen sufle. Toda kako veste, ali vaš sufle potrebuje to dodatno pomoč? Pravzaprav je zelo preprosto napovedati.
Pred peko si oglejte svoj nepečen sufle. Če zmes pride na pol centimetra od vrha posode, je dober znak, da bi morali dodati ovratnik. Ta majhna vrzel je znak, da se bo soufflé, ko se v pečici razširi, verjetno dvignil nad rob, zaradi česar je ovratnik potreben za usmerjanje njegove rasti in preprečevanje neurejenih prelivov. Zdaj pa pojdimo na to, kako.
Kako narediti in pritrditi ovratnik iz folije
Najprej odrežite kos aluminijaste folije, ki je dovolj dolg, da ga ovijete okoli jedi s prekrivanjem dveh do treh centimetrov. Biti mora dovolj visok, da ga lahko prepognete na polovico in ustvarite močan dva do štiri centimetrski ovratnik, da lahko udobno podpira dvig sufleja. Cilj je ustvariti trden, podporni obroč.
Preden pritrdite ovratnik, rahlo premažite folijo na strani, ki bo obrnjena navznoter proti sufleju. To zagotavlja, da se vaša mojstrovina, ko se dvigne, ne bo prijela na ovratnik. To omogoča enostavno sprostitev, ko je soufflé pripravljen, in ohranja popoln narastek, za katerega ste se tako zelo trudili.
Nazadnje ovijte folijo okoli zunanje strani posode in pazite, da je na sredini, tako da je dodatna višina (vsaj dva palca) enakomerno porazdeljena. Zavarujte ovratnik tako, da zapognete prekrivajoče se konce folije in okoli njega tesno zavežete vrvico tik pod vrhom posode za sufle. Ko je ovratnica nameščena, zlijte mešanico sufleja v posodo in jo postavite v pečico. Obroč iz folije bo opravil svoje delo in bo sufle med peko vodil proti nebu. Ko je kuhan, pred serviranjem previdno odstranite ovratnik.
