Ali obstaja razlika med pastirsko pito in skutno pito?
Veliko jih je, kot sta črni puding in , morda pa je ena najbolj tolažilnih ponudb v državi pastirska pita. Morda ste imeli njegovo različico med potovanjem po Združenem kraljestvu ali v restavraciji tukaj v Združenih državah. To ni ravno pita in ne uporablja skorje, kot ste je morda vajeni, vendar vključuje mleto meso in zelenjavo, prelito s pire krompirjem v jedi v slogu enolončnice, da dosežete podoben učinek.
Kot večina jedi in spremljajočih receptov, obstajajo različice pastirske pite, ki uporabljajo alternativne sestavine in različne tehnike kuhanja. Če pa se recept preveč oddaljuje od osnovnih sestavin, se lahko šteje za povsem drugo jed. Nekateri bi morda uporabljali izraza pastirska pita in skutna pita zamenljivo, vendar je razlika med obema in je v mesu in omaki. Seveda sta obe zelo podobni izdatni jedi, vendar se pastirska pita opira na mleto ali mleto jagnjetino, medtem ko skutna pita zamenja govedino.
Kaj je pastirska pita?
Začetki segajo v pozno 19. stoletje, ena od njegovih prvih omemb imena pa je bila v angleški kuharski knjigi iz leta 1877, ki pripisuje Škotski zasluge za njegov nastanek. Toda nekateri bi morda trdili, da je Irska odgovorna za pripravo tolažilnega obroka. V vsakem primeru naj bi bila skromna jed, ki bi jo pastirji lahko pripravili za uporabo ostankov, kot so meso, enolončnica in zelenjava, od tod tudi njeno ime. Danes je zagotovo priljubljena jed po vsej Veliki Britaniji in jo lahko najdete tudi v restavracijah v ZDA, zlasti v irskih pubih in restavracijah.
Tradicionalna pastirska pita bo imela osnovo iz zelenjave, kot so korenje, grah, čebula in včasih koruza v kombinaciji z mleto jagnjetino in omako. Omaka je običajno narejena iz jagnječjega soka, zgoščenega z moko in kombinirana z zelišči, kot sta rožmarin ali timijan, paradižnikova pasta ali kečap za piko na i, včasih pa tudi kanček . Občasno lahko recept v omako vključuje juho. Ko je kuhan, ga damo v enolončnico ali posodo za pito in obložimo s pirejem ali narezanim krompirjem. Nekatere različice bodo na vrh dodale nariban sir cheddar, ki je okusen, vendar ni nujno pristen originalnim receptom.
Kaj je domača pita?
Dandanes je pastirska pita verjetno bolj znana, zato bo morda presenetljivo, da skutna pita dejansko obstaja dlje. Pravzaprav jed izvira iz leta 1790 v Angliji. Ustvarjen je bil tudi za dokončanje ostankov mesa in uporabo dostopnih sestavin, kot je . Jed, ki je pogosta tako v Angliji kot na Irskem, je dobila ime po ljudeh nižjega razreda, ki so živeli v kočah po državi. Sčasoma se je spremenila v glavno kulinariko po vsej Veliki Britaniji in drugod po svetu, kot je pastirska pita, ki smo jo prej omenili.
Recepti za skutno pito bodo večinoma imeli enake sestavine kot pastirska pita. Osnova bo sestavljena tudi iz zelenjave, kot so korenje, grah in čebula, vendar bo vsebovala mleto govedino in ne jagnjetino. Govejo juho ali osnovo nato združimo z osnovnimi sestavinami, da ustvarimo omako. Postrežejo ga tudi v pekaču, enolončnici ali posodi za pite in obložene s pire krompirjem. Obstaja veliko sodobnih pogledov na jed, na primer Tasting Table’s, ki pire krompir zamenja s cvetačo in nastrganim sirom cheddar.
Pastirska pita mora vsebovati mleto jagnječje meso
Glavna razlika med pastirsko pito in skutno pito je meso, uporabljeno v jedi. Pristna pastirska pita mora vsebovati mleto jagnjetino, ki je priljubljena beljakovina v Združenem kraljestvu, od koder jed izvira. Jagnjetina ima bogat in divji okus, ki se dobro ujema z rastlinskimi okusi korenja in graha ter kremastim pire krompirjem. Če v receptu ni uporabljena jagnjetina, potem je nekaj drugega.
Tako je s skutno pito, ki namesto jagnjetine vključuje mleto govedino. To je dobra možnost, če vam ni všeč okus jagnjetine ali je ne najdete v lokalni trgovini z živili – samo ne trdite, da je pastirska pita. Najbolje je, da uporabite pusto govedino, da v ponvi ni preveč topljene maščobe, o tem pa razmislite, če beljakovin ne jeste pogosto. Nazadnje, če jed uporablja večje goveje ali druge kose mesa namesto mletih možnosti, je to še ena izvedba jedi, imenovane pita Cumberland.
Skutna pita se naslanja na omako iz goveje juhe ali temeljca
Edina druga subtilna razlika med obema enolončnicama je vrsta uporabljene omake. Ker se za skutno pito pogosto uporablja pusto mleto goveje meso, večina receptov zahteva nekaj goveje juhe ali juhe skupaj z moko, maslom in drugimi dodatki, ki sestavljajo omako. Pri nekaterih receptih boste morda morali tudi odstraniti nekaj govejega soka, preden dodate juho ali osnovo, da dobite več okusa in dosežete ustrezno konsistenco.
Za primerjavo, mnogi tradicionalni recepti za pastirsko pito preprosto pripravijo omako brez jušne osnove. Namesto tega se zanašajo na maščobo, uporabljajo moko kot zgoščevalec in dodajajo arome. Vendar, ko pogledate recepte za pastirsko pito na spletu, številne različice zahtevajo tudi nekakšno juho ali jušno juho, tako kot recepti za domače pite – tako da je to morda bolj podobnost kot razlika v večini sodobnih izvedb. Vas zanimajo razlike med ostalimi irskimi dobrotami? Potem boste morda želeli preveriti .
