Nasvet, ki ga morate vedno upoštevati pri peki s svežim sadjem
Pečene slaščice in sadje so naraven par. Od do do borovničevih mafinov gre naravna sladkoba sadja z roko v roki s klasičnimi tortami in pekovskimi izdelki. Vendar pa je malo umetnosti, da se sestavine ravno prav združijo. Ena napačna poteza in na koncu boste imeli nenamerno razmočeno dno muffina, prepojeno z jagodami, medtem ko je zgornji del prazen. Morda je še hujše sadje, ki izgubi svojo identiteto in se prilagodi tekočemu soku, ko teče po kruhu ali torti.
Peka s svežim sadjem ima veliko veličastnih prednosti, a za najboljše rezultate boste morali z njimi ravnati previdno. Eden nasvetov, ki jih uporabljajo številne profesionalne kuhinje, je, da sveže sadje, preden ga dodate v testo, potresete s prahom moke. To služi nekaj funkcijam, ki so dovolj pomembne, da bi jih morda želeli vključiti v svojo pekovsko rutino.
Prednosti premazovanja svežega sadja z moko pred peko
Sočna zrelost popolne hruške, slive ali robide je dovolj, da se vam že ob misli orosijo usta. Ko pa ga dodamo receptu, kot je , lahko to isto sadje vpliva na teksturo zaradi vsebnosti vlage. Če uporabljate sveže sadje v pekovskih izdelkih, ga po pranju posušite tako, da pustite počivati na papirnati brisači. Nato jih potresemo z rahlo plastjo moke, da zadržimo vlago in preprečimo, da bi iztekla v hrano.
Če potresete sadje po prahu, mu date tudi teksturo, zaradi česar je manj verjetno, da bo potonilo na dno testa – pritožba mnogih domačih pekov. Ohranjanje sadja enakomerno porazdeljenega po testu zagotavlja ravnovesje sadja in torte z vsakim grižljajem, daje bolj dosleden videz in zagotavlja teksturo, ki jo pričakujete od vaših pečenih dobrot.
Ker lahko z dodajanjem moke presežete količino, ki je zahtevana v receptu, pri dodajanju moke v testo dajte žlico ali dve na stran. To rezervo uporabite za premaz, da ne tvegate, da bi se vaša torta ali kruh izsušila zaradi odvečne moke.
Drugi nasveti za peko s svežim sadjem
Svežina je cilj pri izbiri sadja za peko. . Ko je sadje v sezoni, izkoristite lokalno kmetijsko tržnico za najbolj sveže najdbe. Ko ste doma, porabite sadje v prvih nekaj dneh.
V pekovskih izdelkih uporabite cele jagode, da zmanjšate krvavitev. Večje sadje, kot so jagode ali slive, lahko narežete na koščke in pustite, da se posušijo na vpojni površini, preden jih dodate v testo. Ne glede na vrsto sadja, pri kombiniranju sestavin uporabite nežno roko. Sadje nežno vmešajte v testo ali ga obložite s kockami testa, da se popolnoma ne premešate.
Če narezano sadje, ki ga premažete z moko, ne prepreči, da bi potonilo na dno, ga poskusite narezati na manjše kose, da bodo lažji. Upoštevajte tudi vrsto testa, ki ga uporabljate. Sadje bo seveda bolj potonilo v redkem testu, zato ga bo težko ohraniti enakomerno porazdeljeno po tanki mešanici za torto, vendar to ne bo težava v gostejšem testu, kot je mešanica za mafine ali bananin kruh.
Ne pozabite, da če recept zahteva konzervirano ali zamrznjeno sadje, so bile narejene druge prilagoditve za te posebne vrste, tako da morda ne boste dosegli zadovoljivih rezultatov, če dodate sveže. Enako velja za zamenjavo svežega sadja s težjimi konzerviranimi ali z vlago bogatimi zamrznjenimi možnostmi.
