Rjavi sladkor je sladek dodatek, ki ga potrebujete za vlažno čokoladno torto
Ste si kdaj zaželeli čokoladno torto, potem pa ste razočarani, ko pride torta iz pečice suha in drobtinasta? Dodatek testa lahko povzroči bolj suho torto in ne popolnoma vlažno. Razlog je v tem, da je kakav v prahu suha sestavina, ki kot goba vpije tekočino iz testa in posledično izsuši torto. Za to obstaja zdravilo, saj lahko ena skrivna sestavina naredi vaše domače čokoladne torte čudovito vlažne. In ta sestavina, ki je morda že v vaši shrambi, ni nič drugega kot rjavi sladkor.
Medtem ko rjavi sladkor prav tako absorbira vlago v testu, jo zadrži med peko, namesto da bi izsušil torto, kot to počne kakav v prahu. To je zato, ker je rjavi sladkor bolj higroskopičen kot beli sladkor, kar pomeni, da bolje zadržuje vlago. Izven pečice vaša čokoladna torta ne bo drobljiva ali suha in morda boste ugotovili, da torta zaradi rjavega sladkorja dlje časa ohranja svojo vlago. Ker rjavi sladkor navlaži vaše pečene dobrote, poskusite ne dodajati dodatnih mokrih sestavin, kot je več olja, mleka ali jajc. V primeru piškotov so lahko bolj žvečljivi, bolj razmazani in pečeni debelejši kot običajno. S tortami so lahko bolj mehke in goste.
Rjavi sladkor daje karamelne podtone in pomaga zadrževati vlago
Če v svoje recepte za čokoladne torte vključite rjavi sladkor, jih lahko iz dobrih povzdignete v nepozabne. Molly Allen, razvijalka receptov pri degustacijski mizi, to lepo dokazuje v svojem elegantnem, a preprostem . V tem receptu Allen vključuje rjavi in beli sladkor. Kot dokazuje fudgy drobtina, dodatek rjavega sladkorja ohranja torto vlažno. Beli sladkor pa doda sladkobo, saj je slajši od rjavega sladkorja.
Allen tudi zmeša sladkorje s suhimi sestavinami, preden jih združi z mokrimi. To zagotavlja enakomerno porazdelitev sladkorjev, kar ima za posledico enakomerno porazdelitev zadrževanja vlage po testu za torto. Po peki je Allenova torta vlažna in dekadentna, z melasnimi in karamelnimi podtoni iz rjavega sladkorja.
Ko se torta ohladi, Allen doda še eno plast vlage; po vrhu namaže slastno čokoladno glazuro. Ni čudno, da njeno kreacijo imenujejo “smrt ob čokoladni torti”. Vsak grižljaj je vlažen in bogat – sanje za ljubitelje čokolade. Torej, naslednjič, ko boste pripravljeni na peko čokoladne torte, se spomnite tega preprostega trika: dodajte rjavi sladkor, da bo torta ostala vlažna in pusta.
