Razmerje, ki ga uporabite pri zamenjavi jajčnega beljaka z jogurtom
Ko stojite v svoji kuhinji in ste pripravljeni na peko torte, ugotovite, da vam manjka ključna sestavina: jajca. Preverite svoj hladilnik, preden se razburite ali zmanjka, da bi kupili nekaj jajc ali si jih izposodite od sosedovih kokoši. Morda imate popolno jajce ali nadomestek jajčnega beljaka in ta skrivna sestavina je .
Jogurt je kot mlečni izdelek veliko bolj vsestranski, kot se mnogi zavedajo. Ob pravilnem odmerjanju lahko jogurt pri peki nadomesti jajce in beljak. Tukaj je čarobno razmerje, ki si ga morate zapomniti: vsako jajce ali jajčni beljak, ki ga zahteva recept, nadomestite s četrtino skodelice navadnega jogurta. Ne več, ne manj.
Torej, zakaj lahko uporabljamo jogurt kot neposreden nadomestek za jajce ali jajčne beljake pri peki? Najprej moramo razumeti, kakšno vlogo imajo jajca kot sestavina za peko. Jajca delujejo kot vezivo, ki ohranja mokre in suhe sestavine skupaj v testu in testu. Jajca pomagajo tudi pri vzhajanju pekovskih izdelkov, zlasti če jih stepemo, dokler niso zračna. Nazadnje, jajca, mokra sestavina, dodajo vlago vašim tortam, kruhu in drugim pekovskim dobrotam. Jogurt namesto jajc deluje kot vezivo in vlaga. Zaradi svoje kislosti lahko jogurt služi tudi kot vzhajalo, zaradi česar je dober nadomestek za jajca in pecilni prašek.
Uporabite jogurt kot nadomestek za jajca ali jajčni beljak, ne da bi ga pekli
Poleg peke se jogurtova uporabnost v kuhinji širi tudi v splošno kuhinjo, saj ponuja izjemno izbiro različnih jedi. Na primer, če ste brez jajc, vendar želite pripraviti palačinke, za zajtrk uporabite navadni jogurt. Namesto jajca v marinadi za beljakovine dodajte četrtino skodelice navadnega jogurta. Jogurt bo dodal vlago, kislost pa bo pomagala zmehčati vaše beljakovine.
Ko pripravljate mesne kroglice ali pleskavice in vam zmanjka jajc, raje uporabite navadni jogurt, pri čemer se spomnite čarobnega razmerja podstanice, ki veže sestavine. Pri pripravi omak ali solatnih prelivov lahko namesto jajc uporabite tudi jogurt, da jih zgostite, hkrati pa jim dodate kislost in kremastost.
Omenili smo že, da je navadni jogurt najboljši, če ga uporabljamo kot neposredni nadomestek za jajca in jajčne beljake. Poleg tega lahko razmislite o uporabi navadnega grškega jogurta, saj ima grški jogurt več beljakovin kot večina drugih vrst jogurtov. In jajca, vemo, so polna beljakovin. Zato naslednjič, ko vam bo primanjkovalo jajc, nehajte skrbeti in vzemite škatlo jogurta, po možnosti navadnega grškega jogurta, in odmerite četrt skodelice za vsako jajce ali beljak, ki ga morate zamenjati.
