Namig za omako, ki bo rešil vašo lazanjo pred razpadom
To je poznan scenarij mnogim od nas: porabite več kot eno uro, ko sestavljate nekaj, kar je videti kot popolna lazanja, le da pride iz pečice kot jušna zmešnjava. Seveda, morda je spodobnega okusa, toda kdo bi bil po kuhanju in razlaganju vseh teh sestavin zadovoljen z mešanico rezancev, omake in mesa, ki je bolj primerna za skledo in žlico kot za krožnik in vilice? Uspeha ne prepuščajte naključju – če več pozornosti posvetite določenemu delu lazanje, lahko precej zmanjšate mokroto.
Neugodna jušna tekstura v lazanji je posledica odvečne vlage v sestavinah. Temeljito odcejanje sira ricotta, ki bi ga uporabili v a, ali stiskanje kuhane špinače, ki bi jo lahko dodali vegetarijanski različici, lahko zagotovo pomaga. Največji povzročitelj pa je vodena, redka omaka za testenine. Koristna tehnika lahko prepreči, da bi ta past sabotirala vašo lazanjo: zmanjšajte količino omake, da jo zgostite, preden jo vlijete v enolončnico.
Iz kuhanih rezancev za lazanjo steče redka omaka, zaradi česar tudi vse plasti zdrsnejo ena z druge. Gosta omaka medtem deluje skoraj kot lepilo, ki drži plasti skupaj, rezultat pa je jed, ki je narezana na čiste kvadratke. Ko se boste naučili zgostiti svojo najljubšo omako po receptu, se vam bo zdela preprosta priprava lazanje za vašo naslednjo večerjo veliko bolj izvedljiva.
Kako zmanjšati količino paradižnikove omake
Redukcija vključuje kuhanje tekočine, da izhlapi vsebnost vode, zmanjša se njena prostornina in postane bolj gosta. Pri pripravi lazanje je še posebej pomembno zmanjšati količino omake iz svežih paradižnikov, ki imajo zelo veliko vode. Čeprav je postopek preprost, traja vsaj 20 minut in do ene ure ali dlje. Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko omake reducirate in kako vodena je na začetku.
Ne glede na to, ali uporabljate omako, kupljeno v trgovini, ali jo pripravite sami, jo zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na nizki do srednji temperaturi, dokler se omaka ne zgosti. Lonec pustite pokrov, da lahko odvečna voda izhlapi. Zmanjšanje omake ne samo, da postane bolj gosta, ampak tudi koncentrira okus, kar ji daje močnejši okus. To zagotavlja, da bo še vedno izstopal, ko bo obložen s sirom, rezanci in drugim.
Če želite pospešiti redukcijo, lahko uporabite širši, plitvejši lonec ali ponev ali razdelite serijo omake v več ponev. Večja površina bo pripomogla k hitrejšemu kuhanju omake. Vendar ne poskušajte povečati toplote. Počasi in enakomerno zmaguje v tekmi, ko gre za redukcijo, zato naj bo štedilnik nizek in ne pustite, da omaka zavre. Občasno jo preverite in bodite pozorni na znake prekuhanosti, kot je vonj po zažganem ali robovi omake, ki so videti strjeni in skorjasti.
Drugi načini za zgostitev paradižnikove omake
Medtem ko nekateri kuharji uživajo v preživljanju ur v kuhinji in pripravljajo popolno lazanjo, si drugi le želijo odličnih rezultatov čim prej. vam lahko pomaga, prav tako pa vam lahko pomaga hitrejši način za zgostitev omake, da se oprime vaših rezancev. Najprej poskusite pripraviti beurre manié in ga vmešajte v lonec.
Francosko za “gneteno maslo” je beurre manié sestavljen iz enakih delov zmehčanega masla in moke, ki ju zgnetemo skupaj, nato dodamo toplim tekočinam, kot so juhe in omake. Maslena pasta se ob stiku z vročo tekočino stopi in prepreči nastajanje kakršnih koli grudic moke, medtem ko moka sama izvaja nekaj čarovnije zgoščevanja. Ko je omaka kuhana, ohranite ogenj in dodajte pripravljeno beurre manié v majhnih korakih, dokler omaka ne doseže želene gostote.
Uporabite lahko tudi roux, kuhano mešanico škroba in maščobe (običajno moke in masla). Je zelo priljubljeno in enako učinkovito zgoščevalo. Če želite narediti roux, v ponvi stopite maslo, dodajte moko in mešajte, dokler ne nastane gosta zlato rjava pasta. Dodajte ga paradižnikovi omaki in dobro premešajte, da preprečite strjevanje. Še ena odlična možnost je, da dodate paradižnikovo pasto. Ta zgoščeni izdelek je kot nalašč za zgostitev vaše omake, pa tudi za okrepitev okusa paradižnika. Dovolj bi bila le žlica ali dve.
