Tehnika prijema prstov, ki jo morate poznati pri rezanju z majhnimi noži
Ko gre za kuhinjski jedilni pribor, so kuharski noži najbolj priljubljeni, vendar niso edino rezilo v bloku nožev. Majhna rezila, kot so na primer noži za lupljenje, so neopevani junaki katerega koli kompleta nožev in lahko opravijo vsa podrobna dela, kot je lupljenje česna in natančno rezanje rezin. Manjši noži morda nimajo vsega okusa dragih kuharskih nožev, vendar noben samospoštljiv kuhar ne more brez nekaj manjših rezil v svojem kompletu. In tako kot pri velikih nožih je pomembno, da ne poškodujete hrane (ali rok). Eden najbolj uporabnih prijemov je, da držite kazalec vzdolž zgornjega dela noža, kar vam bo pomagalo nadzorovati ureznine.
Čeprav to ni edini način držanja noža z majhnim rezilom, je ta prijem pomemben, ko delate kratke, podrobne reze, na primer pri rezanju svežih jagod ali drobnem rezanju šalotke. Čeprav velikega rezila ni priporočljivo držati s prstom na vrhu, ko to počnete z manjšim nožem, postane skoraj kot podaljšek vaše roke.
Zaduši se na rezilu
Vprašajte katerega koli kuharskega mojstra, kakšen nož bi prinesel na samotni otok, in verjetno bi jih večina rekla nož za lupljenje. To je zato, ker glavni kuharji delajo z veliko zelenjave in morajo narediti veliko majhnih, natančnih kosov za pripravo hladnih solat in užitnih razstav. Nož za lupljenje ali drugi noži za zelenjavo, ki so običajno dolgi od 2 do 5 palcev, nimajo veliko površine, vendar to ne pomeni, da jih lahko držite na kakršen koli stari način in dosežete dobre rezultate.
Majhni noži lahko porežejo vaše prste enako kot veliki noži, kar pomeni, da morate med rezanjem hrane ohraniti čim večji nadzor. Če morate z nožem za lupljenje narediti več rezov, na primer, ko ste, zadušite nož s palcem in sredincem, da stisnete rezilo tik nad ročajem. Nato položite kazalec na vrh noža. Če potrebujete sliko, vam America’s Test Kitchen pokaže pot v objavi na Instagramu.
Drugi uporabni ročaji za majhne nože
Držanje majhnega noža s prstom na vrhu rezila je najboljše, ko opravljate kakršno koli rezanje, ki zahteva ravne črte. Glede na to, to ni edini način za držanje majhnega noža. Res je vse odvisno od tega, na čem delaš. Če na primer lupite krompir ali mango z nožem za lupljenje, je najbolje, da sadje ali zelenjavo držite v eni roki, nož pa držite v drugi roki, medtem ko pustite palec svoje dominantne roke prost, pritisnite na sadje. Tako boste nož držali pod kotom, da boste lahko strgali olupke.
Če pa svoj majhen nož uporabljate za lomljenje kosov mesa, je bolje, da nož primete z višine, tako da so vsi prsti oviti okoli ročaja (v nasprotju s stiskanjem rezila). To vam bo dalo več moči, da se prebijete skozi težka mesta, kot so sklepi med piščančjimi kostmi.
Če pa je vaš cilj rezanje paradižnikovih olupkov za okrasne rozete ali razpolovitev občutljivega prstastega krompirja, se držite držala, s katerim postavite kazalec na vrh noža. Vaš kazalec vam bo vedno pokazal pot do rezanja ravnih, natančnih linij.
