Edini čas, ko res ne bi smeli zamenjati rikote z burrato
Ne glede na to, kaj pripravljate, je vedno frustrirajoče poseči po sestavini in ugotoviti, da je nimate, in morate poiskati zamenjavo. Medtem ko je rikota ponavadi dobra zamenjava za burrato v jedeh, kjer se siri uporabljajo surovi, obstajajo recepti, pri katerih zamenjava preprosto ne deluje dobro: tisti, ki zahtevajo, da se sir stopi.
Da bi razumeli, kdaj in zakaj rikota ni primerna zamenjava za , je pomembno razumeti, kako sta si sira podobna – in kar je še pomembneje, različna. Začnimo s podobnostmi. Tako burrata kot ricotta prihajata iz Italije in se ponašata s slastno, surovo kremasto teksturo, ki se ji ni mogoče upreti. Toda tam, kjer se razhajajo, je njihova sposobnost taljenja. Medtem ko se burrata topi v svilnato in raztegljivo sladkost, se ricotta v bistvu sploh ne topi. Zato se raje izogibajte uporabi rikote namesto burrate v jedeh, kjer naj bi se sir stopil.
Torej, zakaj se rikota trudi doseči to topljeno dobroto? Vse je odvisno od tega, kako je sir narejen.
Namesto tega poskusite uporabiti svežo mocarelo
vključno s kislino. Vendar pa je kisla sestavina tista, ki preprečuje, da bi se rikota lepo stopila v testenine, pice ali omake, pripravljene s peko sira. Kislina je ključna sestavina pri koagulaciji mlečnih beljakovin za izdelavo rikote, vendar tudi povzroči, da beljakovine postanejo odporne na vročino. Namesto da bi se stopila, rikota ohrani svojo strukturo in teksturo. Seveda ga lahko uporabite v mnogih toplih jedeh, vendar bo ostal enake oblike in rahlo zrnat.
Namesto tega razmislite o uporabi sveže mocarele. Je , kot nadomestek v receptih, ki zahtevajo, da se sir stopi. Topi se na podoben način kot burrata, kar zagotavlja dekadentno izkušnjo brez žrtvovanja okusa ali teksture. Mocarela je najbližja zamenjava za burrato, vendar upoštevajte, da ne bo tako kremasta kot burrata.
Torej, ko vas bo naslednjič zamikalo, da bi kot nadomestek posegli po rikoti, ne pozabite še enkrat preveriti, kako je ali uporabljen v receptu. In če iščete recepte, v katerih je glavna zvezda rikota, poskusite naše za navdih, ki vam bo dal vodo.
