Preprost način, da ugotovite, kdaj je losos končan
V svoji kuhinji ni preveč težko pripraviti sendvičev z žemljico ali lososovih jajc Benedict. Tako je, ni vam treba čakati na posebne nedeljske malice! Sušen losos, znan tudi kot gravlax, je prijetna poslastica, ki je presenetljivo dostopna domačemu kuharju. Vse kar potrebujete je nekaj kakovostnega lososa in malo potrpljenja. Toda če še nikoli niste sušili lososa doma, boste morali vedeti, kako ugotoviti, kdaj je losos sušen. Vse to je odvisno od enega ključnega elementa: teksture. Na podlagi občutka boste vedeli, da je losos popolnoma ozdravljen; ko je tekstura čvrsta, ko ga nežno stisnete, je pripravljen za uporabo.
Podobno kot pri vlaganju je izid intenzivnosti okusa in čvrstosti pri sušenem lososu odvisen od časa, ko sedi v slanici. Losos bo imel bolj razvito teksturo in okus dlje, ko se mora sušiti. Obstajajo različni načini za sušenje lososa, a za hitro metodo lahko dosežete tako, da losos stoji v slanici le eno uro, najboljši rezultat pa bo štiri do šest ur. Druge metode lahko trajajo 24-72 ur. Vse je odvisno od tega, ali poskušate doseči srednje ali težko zdravljenje. Sušenje lososa traja veliko manj časa; zato je najbolje, da se zanašate na dotik, da ugotovite, kdaj se je vaš losos sušil.
Metode hitrega sušenja v primerjavi s tradicionalnimi metodami sušenja
Če nimate časa za zdravljenje, a imate veliko lososa, ga boste najprej želeli narezati na tanke rezine. , saj bo uporaba lososa brez kože pospešila postopek. Te tanke rezine bodo hitreje absorbirale slanico. Preverite rezine lososa po približno eni uri, potopljene v posodo s slanico v hladilniku, in preverite, ali so dovolj čvrste po vaših željah. Če ne, ga postavite nazaj v hladilnik, pri tem pa upoštevajte prej omenjeni štiri- do šesturni časovni okvir.
Po drugi strani pa lahko poln file lososa traja do nekaj dni, da nastane trdno, močno zdravilo. Debelejši kot je kos ribe, daljši je čas sušenja. Ta metoda vključuje tudi to, da polovico slanice zlijete na obložen pekač, nanj položite file lososa in s preostalo slanico popolnoma prekrijete ribe. Ko je losos pokrit, se bo začel sušiti takoj, ko ga postavite v hladilnik. Preverite ribe vsakih 12 ur v tem časovnem obdobju 24–72 ur, da jih otipate in obrnete, da bo slanica enakomerno pronicala na obe strani. Trdno zdravilo bo potrebovalo nekaj dni, da se razvije, ko pa je trdno, je ozdravljeno.
Najboljše sestavine za popolno sušen losos
Ne glede na to, ali pripravljate hitro kuro ali uporabljate dolgotrajnejšo metodo sušenja, velja eno: kakovost in specifičnost vaših sestavin sta pomembni. Poleg nakupa visokokakovostnega kosa lososa z odstranjenimi kostmi v trgovini ali ribarnici obstaja še nekaj drugih elementov, ki bodo zagotovili, da bo vaš sušeni losos okusen kot restavracija.
Za kaljenje se ne sme uporabljati navadna kuhinjska sol. Losos ga bo prehitro vsrkal in postal zelo slan. Idealna je groba košer sol. Druga ključna sestavina slanice je sladkor; granuliran beli ali rjavi sladkor deluje tukaj. Z dodatnimi začimbami in zelišči lahko eksperimentirate. , vendar oba načina priprave lososa dobro prenašata določene začimbe. Dodate lahko nekaj, na primer sveže mleta popra, semena kumine, semena komarčka ali čilijeve kosmiče in čili v prahu za nekaj začimb. Ne glede na razlike v okusu vaše slanice uporabite svoj občutek za dotik, da ugotovite, kdaj je vaš file lososa čvrst po vaših željah, in kmalu boste imeli sušenega lososa, pripravljenega za uživanje.
