Skillet Vs Griddle: Kakšna je razlika?
Tako kot pri mizarjih, vrtnarjih ali kiparjih ima moder kuhar natanko pravo orodje za opravljanje dela. Morda najpomembnejše med njimi sodi v široko kategorijo loncev in ponev. Navsezadnje bodo kuhalne plošče in pečice vedno zagotavljale toploto, hladilniki in zamrzovalniki pa vedno hladili. Toda pravi lonec ali ponev veliko prispeva k kakovosti jedi. Smo že razpravljali. Zdaj pa preučimo razliko med ponevjo in rešetko. Oba imata ročaje, ravno dno in sta lahko izdelana iz različnih materialov. Preprosto povedano, razlika med ponevi in rešetkami je povezana predvsem z različnimi tehnikami kuhanja in uporabo toplote.
Rešetke so odlične za hrano, ki jo je treba kuhati na močnem ognju in obračati, kot so palačinke, ocvrta jajca in slanina, medtem ko lahko ponve uporabljate za počasnejše kuhanje hrane (na primer za dušenje, ker imajo pokrov) ali zadrževanje tekočine procesi z visoko temperaturo, kot je cvrtje. Palačinke je lažje obračati, če ima vaša lopatica večji dostop do kuhalne površine. Zato imajo rešetke plitke stranice ali pa jih sploh nimajo. Nasprotno pa imajo ponve razmeroma višje stranice, ki so ponavadi nagnjene – kar je v zvezi z dušenjem primerno tako za pečenje na visoki vročini kot tudi za dodajanje tekočine za kuhanje.
Skillets: absolutna kuhinjska vsestranska naprava
Zaradi svoje neverjetne vsestranskosti nobena kuhinja ni popolna brez dobre ponve. Ponev s širšim dnom kot običajne ponve blesti pri mešanju in cvrtju. (Nič vam ne preprečuje, da bi eno uporabili za peko zrezkov ali pa tudi!) Velika stvar, ki jo želite od ponve, je zadrževanje toplote.
Zaradi tega – in za razliko od večine vokov ali ponev za praženje – so odlične ponve običajno izdelane iz bolj robustnega materiala, kot je lito železo. Čeprav je res, da ta kovina potrebuje dlje kot običajno, da se segreje, bo, ko doseže določeno temperaturo, ohranila toploto dlje kot večina drugih, kar zmanjša potrebo po neposredni, visoki vročini in zagotavlja stalno vročo kuhalno površino ali bolj stabilno cvrtje. temperatura olja. Če gremo v drugo smer, bo pokrita ponev iz litega železa, postavljena na nizek ogenj, tekočino za dušenje obdala s pravo mero toplote, da bo ohranila dobro vretje brez uničujočega vrenja.
Napeci mi to
Rešetke so prav tako pogosto (vendar ne izključno) izdelane iz litega železa in so na voljo v nelepljivi obliki, keramiki, aluminiju in jeklu. Ponve za staro šolo so okrogle, lahko se prilegajo enemu gorilniku in ponavadi spominjajo na ponev brez stranic. Veliko rešetk je veliko večjih pravokotnih zadev, zasnovanih tako, da se prilegajo dvema gorilnikoma, pripravljenih za pripravo družinske serije francoskega toasta ali sendvičev s sirom na žaru. Kar nekaj površin rešetke ima dvignjene robove, ki so idealni za preprečevanje mariniranja vaše slanine v topljeni maščobi. Nekateri so celo električni in jih je mogoče uporabiti na pultu, nato pa jih razstaviti za shranjevanje. (Prepričajte se, da .)
Torej, kaj lahko naredite na ognjilu? Veliko stvari: Britanci jih uporabljajo za pripravo kolačkov in kruha. Idealne so za mehiške fajite in tortilje. Uporabite jih kot pripravo za hitro pečene burgerje in zrezke. Poleg tega je dober griddle v bistvu avtomat za zajtrk, ki lahko ročno pripravi jajca, slanino, palačinke, francoski toast in pečenke – in samo to je lahko njegova največja prodajna točka.
