Ključne razlike med Latkes in Kugel
Najbolj znani primeri judovske kuhinje v ZDA segajo v New York City, spominjajoč na jedi, kot sta in . Vendar je to le delček judovske hrane v ponudbi. S tako široko diasporo Judov se tradicionalna judovska hrana črpa iz velikega vira kulinaričnih vplivov, ki zajemajo številne raznolike jedi.
Zlasti pri aškenaški judovski kuhinji vplivi izhajajo iz evropskih kulinaričnih tradicij iz velike regije. Bogat nabor jedi se je pojavil iz vzhodnoevropskih držav, kot sta Ukrajina in Poljska, vse do zahoda do Italije, Nemčije in Francije.
Med njimi so stoletja stara priljubljena praznovanja, latkes in kugel. Prve so hrustljave krompirjeve palačinke, ki se pojavljajo že od Italije v 14. stoletju in so še posebej uživali na Hanuki. Medtem ko je slednji izdelan z rezanci ali krompirjem, ki prihaja iz Nemčije. Obe jedi zajemata bogato fuzijo prilagoditev skozi stoletja in sta zdaj priljubljeni na praznovanjih kot okusna, tolažilna jed.
Kaj so latke?
so zelo priljubljena židovska jed za praznovanje, narejena iz naribanega krompirja in nato ocvrta v ponvi. Na voljo so v številnih oblikah, pri čemer vsaka družina vrti jed v svoji edinstveni izvedbi. V glavnem so narejeni iz naribanega krompirja, začinjenega s čebulo za sladkost, in povezanega z jajci in moko, pogosto sorte matzo. Nato jih v ponvi ocvrejo do zlato hrustljave konsistence, kar daje hrustljavo zunanjost z mehko notranjostjo. Kuhinjska maščoba je bistveni temelj jedi, s tradicionalno izbiro, vendar se uporablja tudi rastlinsko olje.
Latkeji, ki so bili prej hrustljavi, tolažilni, vključujejo globoko zakoreninjeno tradicijo. Cvrtje hrane v slogu palačink je tehnika priprave, ki je že dolgo prepletena s praznovanjem Hanuke. Omenjeni so v pesmi rabina v zvezi s praznikom že leta 1322. Dokazi Judov, ki živijo v Italiji, omenjajo, da so prve ocvrte palačinke prišle skupaj z rikoto. Šele s prihodom krompirja iz novega sveta v Evropo v 16. stoletju se je moderna različica uveljavila.
Kaj je kugel?
Kugel je oblika enolončnice, običajno narejena z jajčnimi rezanci, lahko pa ima tudi sestavo na osnovi krompirja. Kugel ima konsistenco, ki je bolj podobna kremi, nastane zaradi združitve maščobe in jajc, ki obdajajo škrob. Jed je lahko sladka ali slana, z rezanci običajno prispeva k prvemu, medtem ko je krompir okusna priloga poleg predjedi.
Okusi ponujajo paleto možnosti, s pogosto uporabo kisle smetane, skute in masla v kombinaciji s cimetom in suhim sadjem. Pogosto je na voljo hrustljav preliv, kot so zdrobljeni graham krekerji ali koruzni kosmiči. Medtem se slane različice zanašajo na čebulo in česen za arome v kombinaciji z mesom, zelišči in korenasto zelenjavo.
Kljub pripadnosti testeninam kaže na Nemčijo. Začelo se je kot kreacija, podobna kruhovemu pudingu, v prvih stoletjih svojega obstoja pa je imela pikanten okus. Vplivi rezancev so prišli iz Italije in Azije, sladki kugeli pa so se razvili z nastankom pesnega sladkorja, saj so bila sladila na osnovi trsa draga. Danes judovske skupnosti v različnih krajih izdelujejo kugel v svojih različnih, sladkih ali slanih izvedbah, od tod tudi raznolikost jedi. V ZDA je postala bolj priljubljena različica sladice.
Kugel in latkes imata različno konsistenco
Obe judovski jedi temeljita na kombinaciji jajc, maščobe in škroba za pripravo tolažilnega obroka. Vendar pa metoda priprave daje povsem različne rezultate. V primeru kugela se jajca in mlečni izdelki zmešajo in tvorijo osnovo. Vmešamo rezance ali krompir in različne začimbe, v pečici pečen rezultat pa je gosta, enolončnici podobna jed, ki jo narežemo na koščke. Kugel je bogat in nasiten, hrustljavost pa je značilna le včasih. Jemo jo lahko tako toplo kot hladno.
V primeru latkesa je vse povezano s prijetnim hrustljanjem. Maščoba za cvrtje je tradicionalni temelj jedi in je skrivnost njihovega zlato rjavega rezultata. Jajca in škrob delujejo kot vezivo v kombinaciji s tanko narezanim krompirjem in čebulo, ki v notranjosti ostanejo rahlo mehki. Latkes so super tolažilni, uživamo jih vroče skupaj s prelivom, kot je kisla smetana.
Kugel in latkes sta na voljo v številnih različicah
Kljub razlikam v okusu imata obe jedi skupno lastnost: cel svet variacij. Lahko prevzamejo sladke in slane oblike in vključujejo veliko različnih okusov. Latke so bolj zanesljivo slane, vendar dandanes nekateri popolnoma opustijo svoj temeljni gomolj. Narejeni so iz številnih korenovk, vključno s squashom, pastinakom, peso, kolerabo in bučkami.
Tekstura je še ena točka eksperimentiranja, saj nekateri recepti za različico krompirja zahtevajo praženje ali kuhanje krompirja do različnih stopenj mehkobe. Ne glede na to je njihova polpeti podobna oblika popolno platno za vključitev številnih arom, vključno s svežimi zelišči, oreščki, siri in začimbami.
Različne oblike Kugels se štejejo za tradicionalen pogled na jed, odvisno od tega, kje ste. Ne glede na to, ali gre za izraelski kugel s karamelo in rezanci s črnim poprom ali za litovski spin-off, imenovan kugelis, narejen iz krompirja, kondenziranega mleka in, presenetljivo, slanine, je veliko mednarodnih interpretacij. Nekatere sodobne različice popolnoma opustijo klasične osnove in uporabljajo matzo moko ali farfel. Možne kombinacije okusov kar divjajo, z zelišči, dišavami, različnim sadjem in sirom – kot so kremni okusi z rikoto ali bolj gojasti s švicarskimi – najdejo svojo pot v mešanico. Tako kot latke je tudi kugel popolno platno za nove okuse, zaradi česar je tradicionalna hrana z neskončno možnostjo ponovne interpretacije.
