Zakaj v kuhinji Ine Garten ne boste nikoli našli stiskalnice za česen
Če ste gledali dolgoletno kuharsko oddajo Ine Garten z naslovom Barefoot Contessa, boste opazili, da pri sekljanju česna nikoli ne uporablja stiskalnice za česen. A to ni samo za televizijo – slavna kuharica nima niti stiskalnice za česen, niti ji ni mar, da bi si jo kdaj kupila. Medtem ko se mnogim domačim kuharjem zdijo uporabni, Ina Garten meni, da jih ni vredno imeti pri roki.
V odgovoru na vprašanje oboževalca, ki je vprašal, ali obstaja kakšen kuharski pripomoček, za katerega meni, da je “precenjen”, je Gartenova pojasnila, da ni ljubiteljica stiskalnikov česna predvsem zaradi shranjevanja. “Manj modnih pripomočkov imate, bolj organizirana bo vaša kuhinja.”
Na splošno se zdi, da Garten ni navdušen nad tem, da imajo samo eno funkcijo, ne samo stiskalnice za česen. Na primer, opazili boste, da v receptih, ki zahtevajo eno ali drugo sadje, nikoli ni prikazana z ožemalcem jabolk ali limoninim sokovnikom. Torej, čeprav vam stiskalniki za česen omogočajo, da česen enostavno sesekljate na enotne koščke, Garten očitno ne moti vložiti dodatnega truda, če to pomeni .
Kako Ina Garten seklja česen brez stiskalnice za česen
Kadarkoli Ina Garten kuha s česnom, ga zmelje na star način – z nožem. “Enako deluje popolnoma dobro,” je dejala o njegovi učinkovitosti v primerjavi s stiskalnico česna. Toda Gartenova ne uporablja katerega koli noža, temveč je naklonjena kuharskemu nožu znamke Wüsthof Classic. S ceno več kot sto dolarjev je ta nož veliko dražji od stiskalnika česna, vendar je tudi veliko bolj vsestranski. Če želi, da ima njen česen bolj fino sesekljan, Gartenova uporablja tudi zester.
Kaj pa, ko mora sesekljati zelo veliko serijo česna? Kljub vsemu dolgočasnemu ročnemu sekljanju bi Garten vseeno raje uporabil nož kot stiskalnik za česen. Vendar si nekoliko olajša postopek, tako da da česen v vrelo vodo za približno 15 sekund, kot je povedala med pripravo penne arrabiata v epizodi To naredi lažje, s čimer prihrani nekaj časa, tako da ne bo trajalo prav tako dolgo za pripravo.
Zakaj bi morali sprejeti pristop Ine Garten
Kot ugotavlja Ina Garten, bi z izbiro noža namesto stiskalnice za česen zagotovo sprostili dragocen prostor v predalu. Vendar pa obstaja še en razlog, zakaj se ga boste morda želeli izogniti: vpliva na okus česna in navsezadnje na okus vaše jedi. Stiskanje povzroči večjo škodo na celičnih stenah česna in bolj ko so poškodovane, več alicina (spojine, odgovorne za aromo česna) se sprosti. Posledično postane česnov okus ne le močnejši, ampak tudi bolj grenak.
Morda se strinjate z okusom močnega, grenkega česna, toda če imate stiskalnico za česen iz aluminija, kar je veliko takih, lahko vaš česen prevzame tudi kovinski okus, ker je aluminij reaktiven na kislo ali alkalno hrano. kot je česen. Ker lahko z nožem prav tako učinkovito sesekljate česen, se boste morda raje držali priprave ostrega aromatičnega na način Ine Garten.
