Na Nizozemskem imamo veliko vrst sira gauda. In med vsemi je tudi prav poseben, in sicer De Rotterdamsche Oude. Če imate radi staran sir, morate ta sir zagotovo poskusiti. Toda kakšen sir je to in v čem se razlikuje od drugih sirov Gouda?
Sir gauda iz Rotterdama
To zveni precej noro, sir gauda iz Rotterdama. Rotterdamsche Oude je sir, ki je narejen na način tradicionalne izdelave sira Gouda. Sir gauda izdelujejo že od srednjega veka. Izdelek z dolgoletno tradicijo. Če želite prebrati več o siru gauda na splošno, torej o zgodovini, načinu izdelave, časih zorenja in podobno, potem imamo lep članek za vas. Tam lahko preberete vse o siru gauda. Tu se omejimo na De Rotterdamsche Oude.
Okus De Rotterdamsche Oude
Kot že ime pove, govorimo o starem siru. In če kaj vpliva na okus sira, je to obdobje zorenja. Sir, ki zori dlje časa, naravno razvije veliko bolj izrazit in močan okus kot sir, ki zori le kratek čas. Sir, ki dolgo zori, izgubi vlago. To se vidi tudi po videzu sira. Postane bolj suho, bolj drobljivo in opazite nastajanje kristalov soli. Ker se vsebnost vlage zmanjša, večina okusa ostane. De Rotterdamsche Oude omogoča svojim sirom dolgo zorenje. To zorenje poteka v pogojih, v katerih se sir skrbno nadzoruje.
De Rotterdamsche Oude omogoča svojim sirom dolgo zorenje
Nekaj o času zorenja vina De Rotterdamsche Oude
Običajna doba zorenja starega sira gauda je 10 mesecev. Za staran sir je to 12 mesecev ali več. De Rotterdamsche Oude izdeluje sire iz kravjega mleka in kozjega sira. Čas zorenja proizvajalec navede v tednih namesto v mesecih.
Zoren 36 tednov
Rotterdamsche Oude 36 je zorel 36 tednov. Zorenje poteka na lesenih deskah. Ta poln kremast sir ima rahlo oreškast okus z malo sladkobe. V siru boste našli tudi malo kristalov soli. Naredi okusen namaz za sendviče, okusen pa je tudi na burgerju, sendviču ali nariban za kuhanje. In seveda zelo dobro paše na sirno desko.
Zoren 55 tednov
Po 55 tednih zorenja nastane sir z močnim, izrazitim okusom. Rotterdamsche Oude te starosti vsebuje jasno vidne kristale soli. Ti kristali soli dajejo siru poln okrogel okus. To je sir, ki ga lahko uporabite kot dodatek svojemu sendviču, lahko pa ga uporabite tudi za dodajanje okusnega sirnega okusa enolončnicam, testeninam in solatam. Ta Rotterdamsche Oude je pravi nagrajenec. Sir je bil razglašen za “najokusnejši stari sir gauda na Nizozemskem”, pred tem pa je prejel tudi zlato priznanje na svetovnem prvenstvu v sirarstvu v Wisconsinu v Združenih državah. Res šampion!
Starano 100 tednov
Rotterdamsche Oude, star 100 tednov, je staran sir. Kot bi pričakovali, ima ta sir intenziven, pikanten okus z veliko aromami in dolgim pookusom. Sir je drobljiv in vsebuje veliko kristalov soli, ki so tudi dobro vidni. Ti kristali dajejo siru značilen, poln, okrogel okus, ki ga boste našli le pri najboljših prezrelih sirih. Če imate radi res staran sir, vam bo ta nedvomno všeč.
Stara rotterdamska koza
De Rotterdamsche Oude poleg sira iz kravjega mleka proizvaja tudi kozji sir. Čvrst kozji sir, ki zori 28 tednov in razvije blag, a bogat okus. Je poln, kremast sir kremno bele barve. Ta sir je okusen tudi na vašem sendviču in na nizozemski sirni deski, vendar lahko z njim pripravite okusne stvari tudi v kuhinji.
“Veliko časa za resnično uživanje”
To je moto De Rotterdamsche Oude. Star sir, v katerem lahko resnično uživate z družino in prijatelji. Čas zagotavlja, da je De Rotterdamsche Oude edinstven. Ker je bilo siru dovolj časa za zorenje, so se izvrstni okusi in arome razvili do maksimuma. Ta okus oblikuje značaj De Rotterdamsche Oude!
Sir se prodaja na številnih mestih v regiji Rotterdam. Ga ne najdete nikjer? Potem si oglejte .
