Lomo Al Trapo je kolumbijska kuharska tehnika za pečenje na žaru
Medtem ko je južnoameriška peka na žaru na ranču znana po vsem svetu, v Kolumbiji obstaja tehnika pečenja, ki je še posebej zanimiva in vznemirljiva za doživetje. Imenuje se lomo al trapo in uporablja samo namočeno krpo, sol, kos govedine in vroče oglje.
Metoda posega po pustem fileju, ki je lahko težaven kos za delo, vendar ima za posledico prijeten rožnat kos mesa. Okus ima čudovit pridih dimljene slanosti in poudarja najboljši okus govedine. Poleg tega lahko solno skorjo prepojite z zelišči in začimbami. Tako kot pri drugih pečenkah je pomembno, da pozorno spremljate uro in vlečete na pravi temperaturi. To vrsto metode nabiranja soli je mogoče uporabiti tudi za druge (čeprav se lomo al trapo dobesedno prevede kot goveji file v brisači). Poglejmo, kako se združi.
Podrobnosti o pripravi lomo al trapo
Tehnika lomo al trapo zahteva kuhanje neposredno na vroči žerjavici – tega je nemogoče ponoviti s plinskim žarom ali pečico. Segrejete lahko do plamena, nato pa razporedite v enakomerno plast. Ker je potrebno veliko soli, meso zvaljajte tik pred segrevanjem, sicer se bo izsušilo.
Začnite tako, da staro bombažno brisačo namočite z vodo ali (še bolje) jo okopajte v rdečem vinu za dodaten okus. Stisnite in položite na ravno površino, nato pa na brisačo v debeli plasti stresite najmanj dve skodelici košer soli. Govedino premažite s poljubno plastjo zelišč in začimb, kot so čili v prahu, timijan in origano. Nato ga položite na brisačo vzdolžno, tako da je vzporedno z robom. Previdno zvijte, podobno kot suši, pri čemer pazite, da ga prekrijete z enakomerno plastjo soli. Zvežite vogale skupaj ali uporabite vrvico, da jo držite na mestu.
Pečemo približno deset minut na stran brez motenj. Odstranite govedino približno 20 stopinj nižje od želene in počivajte 15 minut, tako da preostala toplota zviša notranjo temperaturo. Vznemirljivo je, da bo brisača zgorela in pustila solno skorjo. To razrežite na deski za rezanje in meso narežite na medaljone. Za zvijanje se najbolje obnese filet. Vendar poskusite s svinjino ali celo tesno zvitim piščancem; solna skorja bo zadržala toploto in tako ustvarila slasten in sočen rezultat.
