Ali morate zamrznjene kozice očistiti, preden jih skuhate?
Škampi: Ameriška najljubša poskočna morska hrana. Na prebivalca samo Japonska poje več kozic kot ZDA – povprečni Američan jih porabi skoraj tri funte na leto. Jedi s kozicami so pogoste v številnih različnih kuhinjah, zato obstaja velika verjetnost, da niste samo jedli kozic, ampak ste jih verjetno kdaj skuhali sami – in če ne živite blizu obale, je bila verjetno iz vrečke zamrznjenega kozice. Torej imate verjetno vsaj malo izkušenj s postopkom čiščenja rakov.
Toda ali ga morate dejansko očistiti? Ali so vam zamrznjene kozice že očiščene? Izkazalo se je, da vam za čiščenje verjetno ni treba storiti ničesar. To ne velja samo za zamrznjene kozice, ampak velja za skoraj vse kozice; čiščenje je navsezadnje veliko bolj stvar preference kot nuje. Povsem druga stvar je, ali želite.
Kozic pravzaprav ni treba čistiti
Zdravstvena tveganja tukaj niso problem. Na splošno pravilno shranjeni morski sadeži niso tako dovzetni za bakterije, kot je salmonela, kot nekaj, kot je piščanec; zato lahko jeste surove ribe brez resnih zdravstvenih tveganj. Res je, da ne bi smeli jesti surovih kozic, vendar vam tudi tehnično ni treba skrbeti, da bi jih najprej izprali. Dobro je, če greste takoj iz paketa in vam ne bo škodovalo.
Ampak ali hočeš? Očitno boste želeli olupiti vsaj precejšen del lupine s kozic; to ni ravno okusno. Verjetno pa ste že videli kuharske oddaje, v katerih tisto črno žilo, ki teče vzdolž hrbta kozice, opisujejo kot “kakec”, kar ni povsem točno; to je pravzaprav prebavni trakt kozic. Bi ga potem morali odstraniti? Verjetno. Ne bo vam škodilo, če ga boste pojedli, zagotovo pa ni vizualno privlačen in ima lahko rahlo zrnato teksturo. Verjetno je najbolje, da ga odstranite samo zaradi estetskih in teksturnih razlogov.
Čiščenje kozic ni težko, če si tega res želite
Če menite, da morate kozice nujno očistiti, preden jih skuhate, morate biti pozorni na nekatere stvari. Če ste iz kakršnega koli razloga dobili kozice z glavami (čeprav to ni značilno za zamrznjene kozice), jih najprej odrežite; so užitni, vendar niso ravno teksturni občutek. Nato odstranite lupino (razen če jo pečete na žaru) in krače; ti bi se morali enostavno odstraniti. Ali boste odstranili rep, je stvar osebne preference.
Ko ste pripravljeni na pranje, uporabite hladno vodo, ker so kozice občutljive na temperaturo, vroča voda pa jih lahko v bistvu skuha. Če uporabljate neposredno toploto z uporabo ponve ali žara, jih potem tudi posušite; odvečna vlaga bo otežila pečenje. Potem pride deveiniranje. Samo plitko zarežite vzdolž hrbtne strani kozice in s konico noža oluščite črno drobnico. To je to; to je celoten proces. Ne glede na to, ali se odločite za odstranjevanje in čiščenje kozic ali ne, vedite, da ste v vsakem primeru verjetno varni.
