Zakaj se med pečenjem zrezka ne dotikajte
Morda ste že slišali, da lahko pečenost zrezka ugotovite tako, da nanj pritisnete s prstom. Mehak in mehak pomeni, da je še vedno precej redek, medtem ko čvrst na dotik kaže na srednje dobro do dobro pečen zaključek. Toda poleg dejstva, da je bila ta metoda , se boste morda želeli izogniti dotikanju zrezka med pečenjem iz nekaj drugih razlogov.
Ključni razlog, zakaj se ne želite dotikati svojega zrezka, medtem ko cvrči v ponvi, je ta, da ga sploh premikate – tudi minimalno, tako da nanj pritisnete navzdol ali ga rahlo premaknete – lahko moti razvoj okusne skorje. Bistvenega pomena je, da se zrezek nemoteno zapeče, da se lahko pravilno podvrže nizu zapletenih kemičnih domin, ki vključujejo aminokisline in sladkorje, prisotne v mesu, ki so odgovorni za nastanek tiste okusne rjave skorje.
Pretirano ravnanje zrezka s prsti ali kleščami lahko privede tudi do izcedka soka. Uprite se skušnjavi po dotiku in nagrajeni boste s super sočnim končnim izdelkom.
Roke proč!
Pravzaprav je “roke proč” mantra, ki ni rezervirana samo za pekočo fazo. Enako, če ne še bolj, je pomembno, ko zrezek odstavite z ognja. Povzeti po Anthonyju Bourdainu, ki za domače kuharje pripravlja zrezke. Ko je zrezek pečen, je absolutno obvezno, da na deski za rezanje na sobni temperaturi počiva pet do sedem minut, je pojasnil Bourdain. Ne prekrivajte ga, ne bodite ali zbadajte in ne zarežite vanj, da bi na skrivaj pokukali.
Med postopkom kuhanja toplota povzroči, da se sokovi premikajo proti površini zrezka. Počitek jim omogoča, da se ponovno absorbirajo nazaj v meso in enakomerno porazdelijo, kar povzroči bolj sočno in . Omogoča tudi, da se notranja temperatura zrezka stabilizira, kar pripomore k enakomerni pečenosti zrezka, kot kaže žareč rožnat odtenek.
Drugi nasveti za zrezek A+
Brez dotikanja je odlično pravilo (ste razumeli?), ki se ga morate držati med kuhanjem in po njem, vendar se popolno pečen zrezek v resnici začne s pripravo. Pustite, da se zrezek segreje na sobno temperaturo vsaj 20 minut, preden začnete kuhati. Ta trik zagotavlja bolj enakomerno kuhanje.
Prav tako želite odstraniti čim več vlage s površine mesa pred pečenjem. S papirnatimi brisačkami potapkajte po vsaki strani, da izvlečete morebitno tekočino. To bo pomagalo pri razvoju okusne rjave skorje.
V nasprotju s splošnim prepričanjem je najbolje, da zrezka pred kuhanjem ne solite. Sol odvaja vlago iz mesa, zaradi česar je pečenje zelo težko in rezultat je manj sočen zrezek. Namesto tega eno stran zrezka izdatno začinite s soljo in poprom, ko se prva stran peče. To vam omogoča, da zrezku dodate nekaj začimb, hkrati pa mu omogočite, da ohrani svoje naravne sokove.
