Ali sta rdeči fižol in fižol v zrnju ista stvar?
Rdeči fižol igra vlogo v številnih receptih, nobeden pa ni bolj znan kot priljubljena jed v Louisiani, preprosto imenovana rdeči fižol in riž. Vsakdo, ki ga je užival kot glavno prilogo ali celo popoln obrok, lahko potrdi zadovoljivo kombinacijo okusov in posledično poln trebuh. Manj očitno je, ali dobrota teh barvitih stročnic izvira iz tako imenovanega ledvičnega fižola ali bolj splošno imenovanega rdečega fižola in ali obstaja kakšna razlika med obema.
Hiter odgovor na drugi del je pritrdilen, obstaja razlika. Čeprav sta obe stročnici, imata dve vrsti rdečega fižola ločeni klasifikaciji, pri čemer je fižol označen kot Phaseolus vulgaris. Stročnice, splošno znane kot rdeči fižol, pa se lahko imenujejo tudi adzuki fižol in so uradno znane kot Vigna angularis. Nekateri domači in profesionalni kuharji v jedeh, tudi v klasičnih, uporabljajo izmenično ledvičke in rdeči fižol. Prehransko sta si zelo podobna, polna sta prehranskih vlaknin, beljakovin in ogromne količine antioksidantov. V kombinaciji z rižem rdeči ali fižol v zrnju vsebuje popolne beljakovine z množico esencialnih aminokislin, ki sedijo na vašem krožniku.
Vendar pa bo vsak posebej zahteven ljubitelj rdečega fižola verjetno opozoril na subtilne razlike. Rdeči fižol je na primer precej manjši z okroglo obliko, medtem ko je fižol v zrnju večji in ima obliko, ki spominja na človeško ledvico. Majhna odstopanja v okusu, barvi in konsistenci še dodatno razlikujejo.
Kaj je rdeči fižol?
Rdeči fižol, imenovan adzuki fižol ali Vigna angularis, obstaja že tisočletja. Verjetno so se razširili od domorodnih ljudstev v Srednji ali Južni Ameriki na oddaljene kraje, ko so evropski raziskovalci odkrili vsestranske užitne zaklade s toplim podnebjem. Zdaj jih gojijo in uživajo po vsem svetu ter so vključeni v vrsto lokalnih kulinaričnih tradicij. Te uporabe vključujejo cajunske in kreolske jedi v jugovzhodnih Združenih državah ter različne oblike na Japonskem, kjer se pojavljajo v sladkih sladicah.
Japonsko ime adzuki v prevodu pomeni “majhen”, kar je znak pomanjšane velikosti teh fižolov. Eden od načinov, kako se okus rdečega fižola razlikuje od fižola v zrnju, je njegova intenzivnost, pri čemer je rdeči fižol blažji in aromatičen, s sladkimi podtoni in zemeljskimi oreščki. Skuhani s sladkorjem in soljo so okusna osnova za japonsko juho iz rdečega fižola ali celo kuhan vroč čaj. Tudi barva rdečega fižola se nagiba k bolj zemeljskemu odtenku v primerjavi z bogatejšimi rdečimi v fižolu.
Pomembno je omeniti, da fižol adzuki ni izključno rdeč; čeprav manj pogosti, se lahko pojavijo tudi kot črni, rdeči in celo pikčasti fižol. Rdeča različica, primerno imenovana rdeči fižol, je tista, ki se najpogosteje uporablja zamenljivo s fižolom.
Kaj je fižol v zrnju?
Pot fižola skozi stoletja je podobna poti rdečega fižola, ki je ključna sestavina prehrane avtohtonih Amerik. Ta posebna vrsta rdečega “navadnega fižola” je bolj specifično povezana z današnjim Perujem, saj zapisi o njihovem gojenju segajo skoraj 8000 let nazaj. Na poti do zgodnjih ameriških kolonij prek migrantskega prebivalstva je fižol v zrnju užival v okusnih novih inkarnacijah španskih, haitijskih, indijskih in karibskih jedi. Ljudje, ki živijo na plantažah v južnih ZDA, so prav tako prispevali k razširjenosti pikantnega rdečega fižola in riža.
Nekateri recepti samo zahtevajo “rdeči fižol v zrnju”, kar je odprto za osebne želje. Kljub temu so majhne razlike med obema fižolom vseeno vredne pozornosti. Fižol v zrnju ima globok, bogat okus, ki ga včasih opisujejo kot dimljenega in rahlo sladkega. Temu se pridružujeta močnejša aroma in temnejši rdeč odtenek. Druga opazna lastnost ledvičnega fižola je njegova debelejša lupina, ki na splošno zahteva več časa namakanja pri uporabi posušenih različic namesto predhodno kuhanih v pločevinkah.
Fižol v zrnju dobro obdrži obliko za klasičen čili ali oster indijski , hkrati pa ohrani gladko notranjo konsistenco. Čeprav sta oba fižola središče neštetih jedi, bosta v osnovni kombinaciji rdečega fižola in riža vedno imela poseben pomen. Govori se, da je slavni jazz izvajalec iz New Orleansa Louis Armstrong celo posvetil njihovo trajno preprostost tako, da je svojo korespondenco označil s frazo “Red beans and Ricely Yours”.
