Zakaj bi morali kuhati z manj čebule in česna, po besedah Radhi Devlukie – ekskluzivno
Zakaj bi morali kuhati z manj čebule in česna, po besedah Radhi Devlukie – ekskluzivno
Za predane kuharje je nekaj sestavin, ki se zdijo nenadomestljive v svoji obliki in funkciji. Čebula in česen imata neprimerljiv učinek na dišavo in okus, na primer, in večina ne bi razmišljala o tem, da bi te bistvene česme izpustila iz svojega kuhanja. Ampak bi morali?
Čebula in česen poleg prevelikega učinka na okus in aromo igrata vlogo pri prehranskem profilu vaših obrokov, če ju zaužijete v majhnih količinah. Vendar pa preveč dobrih stvari ni dobro za vaše telo. pri prepogostem uživanju draženje, ki izhaja iz povišane ravni fermentabilnih oligosaharidov, kot so fruktani.
Ko je Tasting Table pred objavo svoje nove kuharske knjige »Joyfull: Cook Effortlessly, Eat Freely, Live Radiantly« sedela za mizo pred objavo svoje nove kuharske knjige, je imela nutricionistka in avtorica, ki temelji na rastlinah, veliko povedati o kuhanju z manj čebule in česna. “Mislim, da se je v naši kulturi s časom zgodilo, da sta čebula in česen postala glavna sestavina zajtrka, kosila in večerje,” nam je povedal Devlukia. “Namesto uporabe [them] za zdravilno vrednost v pravem razmerju, smo pretiravali. zdaj, [they’re] povzroča vnetje v črevesju in nelagodje.”
Devlukia pravi, da je dieta FODMAP, ki pomeni fermentabilne oligosaharide, disaharide, monosaharide in poliole, uveljavljena razlaga, zakaj so ljudje začeli odstranjevati čebulo in česen iz svoje prehrane. Vendar pa priporoča, da jih zmanjšate tudi iz drugega razloga: lahko izboljša okus in kompleksnost vašega kuhanja.
Kako kuhati z manj čebule in česna
Mnogi ljudje, ki prehajajo ali že sledijo dieti z nizko vsebnostjo FODMAP, ki se osredotoča na zmanjšanje vnosa določenih ogljikovih hidratov, vedo, da je opuščanje čebule in česna ključni del načrta. Če spadate v to kategorijo in vas moti zamisel o zmanjšanju vnosa teh alijev, se ne bojte. Glede na , vsebnost fruktana v čebuli in česnu ni topna v olju. To pomeni, da če dodate velike kose čebule ali česna kot sestavini pri kuhanju in ju nato odstranite, preden jeste, se oligosaharidi, ki se jim izogibate, ne bodo prenesli v preostalo hrano.
Če ne sledite nizkemu FODMAP, vendar želite razširiti okuse vaše domače kuhinje, kot pravi Radhi Devlukia, čebula in obstajata. Le vedeti morate, kje iskati; v tem primeru je to predal za začimbe. Asafoetida je izdelek, ki bi ga morali imeti pri roki vsi domači kuharji, še posebej tisti, ki želijo rezati čebule. Hing, kot se imenuje v hindijščini, lahko zlahka nadomesti globoke, pikantne, zemeljske note teh sestavin. Pazite le, da z njo ne prelivate hrane in namesto tega kuhajte začimbo v vroči maščobi (maslo, ghee ali olje), da zmanjšate grenkobo in razcvetite zaželene okuse.
