Kritična napaka s soljo, ki se ji morate izogibati pri peki kruha
Peka kruha vam ponuja nešteto možnosti za okusne obroke. Domači kruh lahko uporabite za pripravo sendviča, kot zavitek kot prilogo k mesni jedi ali pa ga daste v opekač kruha za okusen toast za zajtrk. Ne glede na to, kako nameravate uporabiti domači kruh, mora imeti optimalen okus in teksturo. Če želite zagotoviti, da bo vaš domači kruh odličen okus in čudovito teksturo, dodajte sol pri pripravi testa. Sol bo vašemu kruhu dodala okus, medtem ko bo gluten dovolj močan, da bo vaš kruh postal čudovito žvečljiv. Lahko pa vam bo žal, če boste med pripravo testa dodali preveč soli neposredno na vrh kvasa.
potrebuje sol v testu za kruh, da lahko pravilno vzhaja. Ko daste kvas in vodo v posodo za mešanje, bo kvas uporabil vodo za ustvarjanje mehurčkov ogljikovega dioksida, zaradi česar se kvas razširi in testo vzhaja. Z dodajanjem soli, ki tekmuje s kvasom za absorpcijo vode, pomaga nadzorovati, kako kvas fermentira, tako da vaše testo pravilno vzhaja. Če pa dodate preveč soli (zlasti na vrh kvasa, ki lahko ubije kvas), bo ta proces moten in povzročil neželen izid. Adam Fisher, operativni direktor podjetja Oceans Flavor Foods, je za Baking Business pojasnil: “Preveč soli lahko upočasni aktivnost kvasovk in ne omogoči zadostne ekspanzije.” To pomeni, da testo za kruh ne bo pravilno vzhajalo.
Kako lahko sol ubije vaš kvas
Medtem ko lahko dodajanje preveč soli skupaj s kvasom v mešanico testa povzroči uničenje kvasa, bo sol najverjetneje uničila vaš kvas, če jo pustite neposredno na vrhu svežega kvasa nekaj minut ali dlje. Sol je higroskopna snov, kar pomeni, da lahko absorbira vodo. Ko dodate sol neposredno na vrh kvasa v mešalni posodi z vodo (zlasti z visoko koncentracijo soli), bo sol kvasu odvzela vodo, ki bi jo lahko absorbiral, kar povzroči usodno kemično reakcijo v kvasu, imenovano osmotski stres, v katerem kvas celice razpadajo.
Kemični postopek ubijanja kvasovk s soljo dejansko traja kar nekaj časa. Napaka pri soljenju, ki lahko povzroči odmiranje kvasovk, je, da pustite, da sol sedi neposredno na kvasu več kot nekaj minut. Zato morate, če imate na kvasu sol, takoj preprečiti, da bi kvasovke odmrle.
Kako učinkovito zmešati sol in kvas pri pripravi testa za kruh
Ker morate dodati sol in kvas, da naredite okusno, žvečljivo testo za kruh, vendar se morate izogibati neposrednemu stiku soli s kvasom, da preprečite, da bi kvas odmrl, obstaja preprost način, da oboje učinkovito vključite v mešanico sestavin za testo. . Ko delate testo za kruh, preprosto dodajte kvas na eno stran posode, nato dodajte sol na nasprotno stran posode. Tako boste preprečili, da bi se sol dotaknila vašega kvasa in ga uničila.
Ko ste pripravljeni zamešati vse sestavine za testo, posušen kvas zmešajte z vodo, nato pa ga vmešajte v sol in moko. Če delate s svežim kvasom, ga dobro vmešajte v moko, nato pa vmešajte sol in vodo. Ko ustvarite mešanico moke in soli ali mešanico soli, moke in kvasa ter zagotovite, da so te mešanice dobro premešane, bo moka zaščitila sol in kvas drug pred drugim. Nato lahko mešanicam varno dodate vodo, ne da bi vas skrbelo, da bo sol uničila vaš kvas.
