Ali ghee velja za sestavino brez mleka?
Iskanje nadomestkov za sestavine je lahko izziv. Če je vaša shramba prazna in ne marate odhoda v trgovino, vam bo hitro iskanje po internetu običajno pomagalo. Če pa imate opravka z alergijami ali prehranskimi omejitvami, lahko vprašanje zamenjave postane bolj zapleteno in zahteva globlji potop. Ko gre za ghee in ali lahko deluje kot brezmlečni nadomestek za dieto z intoleranco na laktozo ali vegansko dieto, je treba začeti na začetku.
Ghee, ki ga pogosto najdemo v indijskih in vzhodnoazijskih jedeh, je vrsta prečiščenega masla – vendar obstaja , in prihaja iz procesa kuhanja. Za bistreno maslo kuhajte maslo na štedilniku, dokler se ne začne peniti in trdne snovi mleka padejo na dno posode. Ko precedite trdne snovi mleka, je preostala tekočina prečiščeno maslo. Ghee pa zahteva malo več kuhanja. Trdne snovi mleka bodo med kuhanjem padle na dno, vendar se ne ustavite pri tem. Pustite, da se maslo še naprej kuha, dokler ne postane rahlo rjavo in zapečeno – kot bi delali porjavelo maslo. Tekočina, ki ostane po odcejanju trdnih delcev mleka, je ghee.
Začetek tukaj, odgovor na vprašanje, ali je ghee brez mlečnih izdelkov ali veganski: Kratek odgovor je ne, ni. To je vrsta maslene maščobe. Vendar, če ste to vprašanje postavili zaradi prebavnih težav, to še ni konec zgodbe.
Če pogledamo laktozo in kazein
Intoleranca za laktozo običajno izvira iz osebe, ki nima dovolj encima laktaze v tankem črevesu, zaradi česar ne more prebaviti laktoze v mleku. Ko se to zgodi, se po jedi ali pitju mlečnih izdelkov pojavi nelagodje – vendar ne vedno. Ghee je ena izmed teh izjem, saj je kljub temu, da je še vedno mleko, na splošno lahko dober nadomestek in lažje prebavljiv za tiste, ki ne prenašajo laktoze. Postopek bistrenja gheeja odstrani trdne delce mleka, kot je laktoza, maščoba, ki ostane, pa ima zelo nizko raven laktoze. Maslo se na splošno ne začne z visoko vsebnostjo laktoze, vendar je ghee vseeno lažje prenašati.
Enako velja, če ste občutljivi na kazein. Kazein, vrsta beljakovine, ki jo najdemo v kravjem mleku, ima izredno nizko vsebnost tudi v gheeju zaradi postopka bistrenja, zaradi česar je lažje prebavljiv za tiste z intoleranco. Vendar to velja le za občutljivost na te sestavine; če ste alergični na kazein ali laktozo, se gheeju zaradi varnosti vseeno absolutno izogibajte.
Zamenjava gheeja za maslo
Čeprav je ghee priročen za tiste, ki imajo težave s prebavo mlečnih izdelkov, to še zdaleč ni njegova edina uporaba, na splošno pa se lahko uporablja povsod, kjer uporabljate maslo, in na približno enak način. Ghee je priljubljen zaradi svojega oreščkastega, popečenega okusa in ker lahko prenese višje temperature kot maslo, preden se začne kaditi in postane grenak (tj. ima višjo dimno točko). Ta visoka dimna točka je zato, ker vam ne bo treba skrbeti, da se bo maslo zažgalo, če bo temperatura nekoliko previsoka. Razlog za to je višja toleranca na vročino – poleg tega boste dobili dodatno prednost okusa popečenega kruha.
Druga prednost gheeja pred maslom je, da je njegov rok uporabnosti daljši. Zaradi trdnih delcev mleka v maslu se maslo hitreje pokvari, vendar postopek bistrenja gheeja te elemente odstrani. Shranjujte ga v nepredušni posodi na hladnem, temnem in suhem mestu, pri sobni temperaturi pa bo zdržal približno šest mesecev. Če ga postavite v hladilnik, bo zdržal še dlje – do 12 mesecev – tudi če ga odprete.
