Skrivne sestavine, na katere Martha Stewart prisega za okusno pito s piščancem
Rjavo maslo, maslena buča in gobe cremini: Niso ravno klasične sestavine za piščančjo pito. Toda po besedah , Martha Stewart prisega nanje. “Rjavo maslo spremeni skorjo te klasike udobne hrane v kosmičast, oreščkov čudež,” podjetnikova ekipa Test Kitchen na svoji spletni strani.
Standardno vprašanje je precej preprosto. Glede na Stewartovo vadnico so “pite prestale preizkus časa” in so “ultimativni obrok v enem lončku.” V videoposnetku skuha piščanca in dišave, kot so čebula, korenje in zelena, v kremasti jušni omaki, nato pa mešanico speče s kosmičasto skorjo peciva. Ta novejša različica kulinarične ikone gre veliko dlje v imenu okusnosti. Korenje in čebulo ne nasekljate le na grobo – zadostujeta le gobji klobuki in na kocke narezana maslena buča. Ne naredite samo skorje po meri – naredite rjavo maslo, ga zamrznete in nato uporabite za izdelavo lastne skorje. Celotna stvar traja več kot tri ure in pol, a morda se splača.
Zakaj piščančja pita Marthe Stewart deluje
Tisto, kar loči piščančjo pito od piščančje obare, je zlata, kosmičasta skorja, ki je idealno pripravljena z maslom. Kaj je boljšega od maslene skorje za pito? Povsem rjava skorja za masleno pito. Zato se piščančja pita Marthe Stewart začne z nenavadnim korakom priprave rjavega masla ali . Zamrzovanje bo omogočilo enostavno vgradnjo v testo. Vašemu pecivu doda nepričakovan, a dobrodošel okus po oreščkih.
Stewartova dodaja jedi več nepričakovanih okusov s svojo izbiro zelenjave. Med sestavinami boste našli nekaj običajnih osumljencev: por, zeleno in zamrznjen grah, našli pa boste tudi masleno bučo in gobe cremini. Doyenne življenjskega sloga predlaga, da svoji juhi dodate bučne olupke in stebla gob, skupaj z vršički pora in zelene. To mu doda razvit zelenjavni okus, da zaokroži običajni piščanec in čemaž. Nato v glavno mešanico stresemo gobove klobuke in narezano bučo. To je formula za sladkost, prizemljenost in težo.
Kako zagotoviti, da bo vaša piščančja pita odličnega okusa
Okrepljena piščančja pita Marthe Stewart je morda okusna, vendar morate poznati vsaj osnove. Navsezadnje se želite izogniti – začenši s skorjo.
Veliko sicer sposobnih domačih kuharjev se ustraši skorje za pito. V teoriji je preprosto: zmešajte maščobo, moko in kanček vode. V praksi zahteva skrbno uravnavanje temperature (stopljeno maslo pomeni brez kosmičev) in rahel dotik (težke roke naredijo trdo testo). Seveda bi lahko spekli najbolj zlato, kosmičasto skorjo za pito na svetu – to ne bo nadomestilo bledega nadeva. Zelenjave ne kuhajte predolgo; želite, da so popolnoma kuhani, vendar ne kašasti. Eden od načinov, kako zagotoviti mehko meso, je, da naredite domačo juho iz celega piščanca, ki ga lahko nato uporabite za pripravo nadeva.
Ko opravite te korake, lahko dodate poljubne sestavine. Vzemite stran iz Stewartove knjige receptov in dodajte nekaj maslene buče in gob cremini. Ali pa si omislite svojo lastno kreacijo – skoraj vse, kar plava v žametni omaki in prelije s skorjo za pito, ne more biti tako slabo.
