Absolutno najboljša vrsta čokolade za ganache
V hierarhiji čokoladnih sladic si vse, kar vsebuje ganache, zasluži uvrstitev na prvo mesto. Je kremast, bogat, vsestranski in običajno izhaja iz visokokakovostnih sestavin. Zato je vrsta čokolade, ki se uporablja za ganache, ključnega pomena. Pravzaprav lahko definira celotno sladico, za katero je vezan. Varčevanje s kakovostjo je morda vabljivo, zlasti ob nenadnih stroških živil, vendar je to eno mesto, kjer se splača ne omejevati.
Kot pravi pregovor, če boš nekaj naredil, naredi to prav. , še posebej ko gre za žametni čokoladni ganache, pomeni določitev absolutno najboljše vrste čokolade za uporabo. To lahko vključuje veliko stvari, vključno s premisleki, kot so vsebnost čistega kakava, razmerja sladkorja ali trajnostne prakse gojenja kakava. Toda če te stvari za trenutek pustimo ob strani, bistvena značilnost, ki jo iščete, je, ali je čokolada za vaš ganache označena kot čokolada za peko.
Včasih jo imenujemo tudi čokolada za kuhanje, običajno je v kosih ali ploščicah in ne v čipsu. Na voljo je tudi v obliki palic in pištol, vse z namenom, da se dobro zlije z drugimi sestavinami za pripravo ganacheja ali drugih čokoladnih dobrot. Čokolada za peko deluje drugače kot običajne čokoladne tablice, ker je čista oblika čokolade, ki se bolj gladko topi. Narejen je iz mešanice kakavovih delcev in kakavovega masla z omejeno količino sladkorja ali brez njega, kar pušča prazen seznam za pripravo stvari, kot je ganache. ne delujejo na enak način iz zelo specifičnega razloga.
Najboljša čokolada zagotavlja popoln ganache
Čeprav so čokoladni čipsi namenjeni kuhanju in imajo lahko podobne lastnosti kot čokolada za peko, so posebej izdelani s stabilizatorji, da ohranijo svojo obliko v piškotih ali drugih pekovskih izdelkih. To je ravno nasprotno od tega, kar želite za svilnat, gladek ganache. Čips se bo stopil veliko dlje, pri čemer tvegate, da bo postal grudast ali prekuhan, namesto da bi bil okusen.
Izbira najboljše vrste čokolade za ganache vključuje tudi vaš osebni okus glede polsladke, grenko-sladke ali temne čokolade. Številne različice priporočajo polsladko čokolado s 35–45 % kakava za pravi ganache brez dodanega sladkorja. Vendar pa je lepota pečenja čokolade možnost prilagajanja in sladkanja po lastnih pogojih. Priporočamo, da uporabite temno čokolado z vsaj 70 % kakavovih delcev, nato pa dodate umetni muscovado sladkor za edinstven okus karamele in karamele. Tudi rjavi sladkor, ki ga je lažje najti, deluje.
Ganache v bistvu zahteva samo smetano in čokolado. Ko izberete popolno čokolado za peko za svoj ganache, vam je ni treba dejansko stopiti na vročini. Pravzaprav se je temu najbolje izogniti. Namesto tega v ponvi segrejte smetano in poljubni sladkor ali morsko sol, prelijte čez narezane ali zlomljene koščke čokolade, ki čakajo v ločeni skledi, in mešajte, dokler ni gladka. Topla mešanica smetane bo skrbno izbrano čokolado stopila v tekočo slast. čestitke; zdaj ste ustvarili popoln ganache z lastnim dotikom po meri.
