Podcenjeno sadje, ki bo omako za žar dvignilo na novo raven
Razmislite o najboljših lastnostih omake za žar: lepljiva, pikantna, rahlo sladka in dovolj gosta, da popolnoma prekrije vse na žaru, od piščanca do reber. Tudi če uporabljate omako za žar kot začimbo za omako za hamburger ali namakanje ocvrtega krompirčka, še vedno želite, da je bogata in kompleksna. Medtem ko je v svetu žara veliko razprav o tem, kaj je najboljša omaka, je tukaj ponudba, ki vam bo pomagala izboljšati vašo domačo omako za žar: malo sadeža, imenovanega tamarinda.
Tamarind je majhen, a mogočen sadež, pogost v kuhinji jugovzhodne Azije, Indije in Latinske Amerike. Cel strok tamarinde je po obliki in videzu podoben arašidu, medtem ko je pulpa tamarinde v notranjosti pogosto lepljiva in ima okus od kislega do sladkega, odvisno od zrelosti. Lepljivo in rahlo sladko – ali se te lastnosti slišijo znano? Tamarindin okus in gosta, gnjecava tekstura naredita to sadje dinamično in okusno izbiro za vašo naslednjo omako za žar.
Številne oblike tamarinda in vaša omaka za žar
Obstaja razlog – tamarinda je povzročila velik pečat v kuhinjah po vsem svetu. Zdaj je čas, da nadoknadimo žar. Tamarind se proizvaja in prodaja na več različnih načinov. Tamarindo lahko kupite cele, samo pulpo, pakirano v blok, ali v koncentratu tamarinde. Čeprav te oblike tamarinda nimajo vedno enako intenzivnega okusa kot sam sadež tamarinde, je to hiter in enostaven način, da esenco sestavine vključite v svoje recepte. Bloki tamarindove pulpe še vedno vsebujejo tisti poln okus tamarinde, vendar jih je pred uporabo treba stopiti v pasto. Poleg tega boste morali odcediti odvečno nitasto pulpo.
Za pripravo omake za žar je vaša najboljša izbira tamarindova pasta, oblika tamarindovega koncentrata. Tamarind pasta odstrani dodaten korak taljenja in napenjanja pulpe in je najbolj komercialno prodajana oblika tamarinda. Uporabite tamarindovo pasto v omaki, da svoji omaki za žar dodate teksturo, podobno marmeladi. Samo poskrbite za zalogo prtičkov!
Zaokrožite svojo omako za žar iz tamarinde in več uporab tamarinde
Medtem ko tamarindova pasta prevzame vlogo skrivnega orožja, lahko svoji omaki za žar dodate še druge sestavine, ki se čudovito ujemajo s tamarindo. Ogrevalne začimbe, kot sta mleta kumina ali piment in kanček toplote iz čilija v prahu ali posušenih rdečih čilijev, poudarijo kompleksnost tamarind paste. Te pikantne note zaokrožite z malo medu, da poudarite sladkobo tamarinde. Če v omako za žar dodate tamarindovo pasto in se vam zdi preveč kisla, jo zmanjšajte tako, da dodate sol ali sladilo, kot sta sladkor ali melasa.
Tamarindova pasta, ki se uporablja kot osnova okusa v tajski omaki, je tudi čudovita aroma, ki se pogosto uporablja v kariju. V latinskoameriških državah boste našli agua frescas z okusom tamarinde, bogate s pastozno tamarindo, ki zgosti sladko in ostro pijačo. In čeprav je tamarind pasta najbolj primerna oblika tamarinda za omako za žar, ne podcenjujte moči . Tamarindino olje lahko dodate za bolj nevtralno olje, ko pečete zelenjavo ali eksperimentirate z domačim solatnim prelivom. Ko boste enkrat okusili tamarindo v vaši omaki za žar, boste iskali več načinov za vključitev tega podcenjenega, zapletenega sadja.
