Za nadgrajen francoski sendvič z dipom odprite pivo
Z več kot stoletjem, da utrdi svoj sloves enega od velikih ameriških sendvičev, je francoski dip tako preprost kot dekadenten. trdijo, da so ustvarili sendvič s francosko pomako, vendar oba uporabljata podoben recept in sestavine: narezano goveje meso, hrustljava francoska rolada, maslo in bogata goveja omaka, običajno . Rezultat je zelo zadovoljiv, sočen, mesnat sendvič.
Zaradi priljubljenosti francoskega sendviča z dipom so ljudje razvili nove (nekateri trdijo, izboljšane) različice z dodatnimi sestavinami. Običajni dodatki vključujejo sir, čebulo in včasih gobe. Vendar pa goveji sok naredi ta sendvič poseben, ena dodatna sestavina pa lahko vaš sok ponese na višjo raven: pivo.
Sendviče s francosko pomako lahko preprosto in hitro pripravite tako, da govedino popečete v ponvi in skuhate sok v loncu, lahko pa pripravite tudi poenostavljen (čeprav daljši) pristop. Ne glede na to, katero metodo izberete, pivo izboljša okus vaše govedine in soka ter teksturo govedine. Trik tukaj ni v tem, da pijete pivo, da bi vam med pripravo sendviča tekli ustvarjalni sokovi (čeprav lahko to storite, če želite). Namesto tega bo dodajanje piva v lonec z drugimi sestavinami za vaš sok (ali v vaš počasen štedilnik z govedino in sestavinami za sok) ustvarilo subtilno bogato, zemeljsko omako z okusom.
Nasveti za nadgradnjo francoskega sendviča s pivom
Niso vsa piva enaka. Mnenja so različna, vendar je splošno sprejeto, da so temna piva najprimernejša za francoske sendviče. Stout, kot je Guinness, ali večina temnih alejev, porterjev ali temnih lagerjev bo vašemu mesu in sami omaki dodala pikantne umami note in globoko bogastvo. Lahka piva, kot sta pale ale in standardni ležak, ustvarijo tanjši, manj intenziven goveji sok. Če je to vse, kar imate, svojemu soku dodajte nekaj dodatnih sestavin, bogatih z umamijem, kot je sojina omaka ali Worcestershire omaka, skupaj s svetlim pivom. Posledica tega bi moral biti sok z enako srčnostjo in globino kot tisti, narejen s temnim pivom.
Seveda pivo vašemu soku ne daje samo okusa: njegovi encimi in karbonizacija so učinkoviti mehčalci mesa, zato bo goveje meso marinirano v pivu (ali dodajanje piva v vaš počasen kuhalnik, če uporabljate to metodo), bolj mehko, sočna govedina za vaš sendvič s francosko pomako.
Eden od užitkov uporabe počasnega štedilnika je ta, da natančne mere postanejo nekoliko manj pomembne. Na splošno je ena standardna 12-unčna steklenica piva dovolj za uporabo s 4-kilogramskim kosom govedine, skupaj z drugimi sestavinami za sok, kot sta goveja juha in zgoščena čebulna juha. Preprosto prelijte vso tekočino po svoji govedini v počasnem štedilniku, jo zaprite in kuhajte na nizki temperaturi, dokler ni govedina sočna in mehka ter prepojena z govejim sokom.
Več idej za nadgradnjo vašega sendviča s francosko omako
Poleg piva obstaja še veliko drugih načinov, kako narediti sendviče s francosko omako še posebej posebne. Francoski sendviči z omako so opredeljeni z govedino in omako, sir pa doda dodatno razvajanje. Tisto, kar iščete, je topljivi sir, ki bo dodal tekočo teksturo brez preveč močnega okusa, saj bi to lahko odvrnilo pozornost od not karamele-umami, ki jih vaše pivo doda vašemu soku. Švicarski sir je priljubljena izbira, vendar lahko uporabite katero koli sorto, ki se dobro topi, kot je ameriški sir, mocarela, provolone ali celo muenster.
V sendviču s francosko omako je omaka zvezda predstave. Svoj goveji sok, prepojen s pivom, lahko še izboljšate tako, da dodate nekaj dodatnih sestavin, ki dopolnjujejo bogat sladni okus, ki ga prispeva pivo. bo uravnotežil vse sladke note naravnih sladkorjev piva s slanostjo in dodanim govejim okusom. Zelišča in začimbe, kot so čebula v prahu, česen v prahu in timijan, dodajo kompleksnost in aromatične elemente, ki so drugačni, a dobrodošli poleg sladnih, kuhanih okusov soka. Tudi balzamični kis ali dijonska gorčica lahko dodata kislost – v svoj sok lahko dodate nekaj gorčice ali z njo pred kuhanjem natrite govedino, da meso prepojite z okusom. Kislost bo delovala tudi s pivom, da bo vašo govedino še bolj zmehčala, zaradi česar jo boste lažje narezali na tanke rezine, rezultat pa je francoski sendvič s pomako, napolnjen z mehko, sočno govedino.
