Mešanica moke, ki jo potrebujete za slastne torte brez glutena
Peka brez glutena je lahko izziv brez pravega recepta. V trgovini z živili jih najdete in vedeti, kateri vam bo dal želeni rezultat, zahteva nekaj poskusov in napak. Na srečo je Jessica Case iz Tasting Table zanjo razvila popolno hrustljavo pecivo z mešanico kokosove in mandljeve moke, da vam peka zmanjša stres.
Pecivo združuje dve okusni moki s pridihom kardamoma in kakava v prahu, sladkano z malo javorjevega sirupa. Kokosovo olje drži zmes skupaj, rezultat pa je po teksturi podoben testu za piškote. To je bonus, ker ni mučnega razvaljanja in nameščanja skorje v pekač za tart, mešanico preprosto enakomerno pritisnete v pekač in poskrbite, da se dvigne po stenah. Morebitne razpoke lahko zakrpate tako, da testo potisnete skupaj. Upoštevajte eno stvar, to skorjo je treba peči nenapolnjeno približno 12 minut — za nadev nepečeno ni primerno.
Mandljeva in kokosova moka sta popolna kombinacija
Mandljeva moka ima bogat okus po oreščkih, zaradi katerega so slastni pekovski izdelki, a sama se zapeče v drobtine. Kokosova moka je bogata z vlakninami in zelo dobro vpija vlago. Kokosova moka pomaga povezati mandljevo moko v testo, ki bo zdržalo, da ga narežete in postrežete, ne da bi razpadlo. Ker v receptu ni jajc ali drugih vezivnih sestavin, majhna količina zahtevane kokosove moke zagotavlja uspešno skorjico.
Recept za skorjo je bil razvit za oblaganje ganache nadeva iz dekadentne stopljene čokolade, vendar lahko zamenjate tudi druge nadeve, ki jih ni treba peči. Očitna izbira bi bil nadev iz kokosovega in vanilijevega pudinga, ki bi odmeval okusno kokosovo moko v skorji. Banane in čokolada se ujemata v nebesih, zato lahko zamenjate tudi skorjico graham krekerja za Caseovo skorjico brez glutena. Nadev iz kuhanega sadja ali a je le nekaj drugih idej za pripravo te brezglutenske pitne skorje. Ko obvladate kombinacijo moke, zaradi katere je pecivo uspešno, je nebo meja za ustvarjanje lastnih stvaritev.
