Napaka, za katero Kardea Brown pravi, da bo piščančji juhi odvzela okus
Piščančja juha je ena največjih zvezdnic kategorije udobne hrane. Te tople, slane sklede zagotavljajo zdravo energijo in pomiritev v bolezni in zdravju, zato ni čudno, da vse raznolike različice .
Južnjaška kuharica in voditeljica Food Network Kardea Brown obožuje to klasično udobje tako kot vsi ostali in po letih eksperimentiranja je Brown izpilila, katere kuharske tehnike so najboljše za piščančjo juho. Eden njenih najpomembnejših nasvetov za kuhanje jedi se vrti okoli izogibanja eni napaki, ki lahko resnično pokvari obrok.
Po mnenju Browna lahko piščančja juha izgubi okus, če sestavin ne porjavite pred dodajanjem tekočine. Preden začnete kuhati vso svežo zelenjavo in dele piščanca v juhi, morate biti skupaj v loncu. Ti dve preprosti tehniki pomagata sprostiti največji okus iz vseh vaših sestavin, in vse to zaradi enega zelo pomembnega kemičnega procesa, ki se zgodi šele, ko porjavite.
Kopanje v znanost tega bistvenega kuharskega koraka
Porjavitev površine sestavin za vašo piščančjo juho prinese okusno, aromatično skorjo na njihovi površini, kar je posledica kemičnega procesa, znanega kot Maillardova reakcija. To je naraven proces, ki se zgodi, ko je hrana porjavela in kemikalije v posodi reagirajo in se spremenijo, ko so izpostavljene visoki vročini. Vse beljakovine in sladkorji v jedi se razgradijo, pri čemer se sprostijo globoko skriti okusi in arome, ki bi sicer ostali v jedi. To je tisto, zaradi česar ima porjavela hrana izjemno kompleksen in slasten okus, zaradi česar je enolončnica veliko bolj okusna.
Da bi izkoristila prednosti tega postopka za svojo piščančjo juho, je Kardea Brown povedala, da svojega piščanca (tako temno kot belo meso) najprej prepraži na maslu in olju, da mesu doda okus in hkrati prepreči, da bi se prijelo na ponev. Na ta isti postopek se zanaša tudi za svojo domačo juho, pri čemer pusti, da piščančje kosti in vsa druga zelenjava porjavijo, preden doda tekočino. Ko so te sestavine vse porjavele, Brown zaključi postopek tako, da v ponev nalije nekaj belega vina in postrga vso karamelizirano maso, da jo prinese v juho. Ta preprosta kombinacija izpostavljenosti toploti in maščobe sprosti toliko okusov iz sestavin, zakaj si ne bi vzeli dodatnega časa in tega koraka dodali svojemu receptu za piščančjo juho?
Drugi nasveti za piščančjo juho Kardee Brown
Ali bo vaš okus medel ali poln okusa, je odvisno od vas. Posvetite nekaj dodatnih minut praženju svojih sestavin, saj lahko resnično naredi razliko. Da bi to klasično udobje še izboljšali, ima Kardea Brown nekaj drugih preprostih nasvetov, ki jih je treba upoštevati, da lahko to jed iz dobre spremenijo v preprosto okusno.
Za začetek, kot je povedal Brown, ko pripravljate piščanca za to jed, morate kožo shraniti za drug obrok. Če piščanca obdržite s kožo, dobite preveč mastno juho, ki lahko zakrije vse druge zdrave okuse. Nato ne varčujte z okraski. Brown se odloči, da bo svojo juho prelila s peteršiljem in zeleno čebulo ter ji dodala dodatne okuse umami in zelišč ter nekaj drznega estetskega pridiha. Če uporabljate posušen peteršilj, Brown predlaga, da ga potresete zmerno, saj bo dal veliko bolj koncentriran in intenziven okus.
Piščančja juha je klasična jed, ki bi jo tako začetniki kot izkušeni kuharji morali oceniti vredno izpopolniti. Z nekaj Brownovimi nasveti in malo srčnosti boste zagotovo dosegli cilj.
