Za vsako ceno se izognite tej napaki pri pripravi, da bo vaša pečena šunka ostala sočna
Za vsako ceno se izognite tej napaki pri pripravi, da bo vaša pečena šunka ostala sočna
Če ste tisti, ki posebne priložnosti praznujete s šunko, potem verjetno že preračunavate. Ko ugotovite količino, je naslednja stvar, da zagotovite, da boste izdelali jed, ki bo navdušila vse vaše goste, pri čemer sta ključna pokazatelja okus in sočnost. Vendar je doseganje tega podviga lažje reči kot narediti. Preproste napake lahko naredijo to sočno končno jed izmuzljivo, pri čemer je ena najpogostejših napak ta, da šunko zarezujete pregloboko.
Zarezovanje je postopek izdelave plitvih utorov na površini šunke, običajno v križnem vzorcu. Ti kosi so najprej skrivnost za okusno in sočno šunko, ker omogočajo, da glazura pronica v meso, namesto da ostane samo na površini. Drugič, rezanje skozi maščobo izpostavi večjo površino za upodabljanje. In ker je znano, da maščoba nosi okus, če se je več vnese v meso, pomeni bolj okusno končno jed.
Poleg izboljšanja okusa, zarezovanje ustvari čudovito variacijo teksture. Robovi mrežastega vzorca se med peko hrustljajo in karamelizirajo, kar je v čudovitem kontrastu s sočno notranjostjo mesa. Če želite izkusiti vse te prednosti točkovanja, morate to storiti pravilno – zarežite pregloboko in tvegate, da se bo šunka med kuhanjem izsušila.
Kako pravilno točkovati šunko
Začnite z zbiranjem potrebnih orodij. Pridobite oster majhen nož za enostavno rezanje in boljši nadzor. Nato pripravite čisto desko za rezanje in jo postavite na ravno površino, kot je pult, da zagotovite stabilnost pri rezanju. Zdaj položite šunko na desko in na tej točki lahko nekateri kuharji odstranijo kožo (imenovano tudi skorja), vendar priporočamo, da jo pustite nedotaknjeno, saj pomaga ohranjati vlago v šunki.
Za zarezovanje šunke zarežite vzporedne diagonalne črte od enega konca šunke do nasprotnega konca. Te rezine naj bodo globoke približno ¼ ali ⅓ palca in približno en palec narazen. Za vizualno potrditev se prepričajte, da ne zarežete v meso, ampak le skozi skorjo in delno skozi belo maščobno oblogo šunke. Nato obrnite šunko in ponovite postopek rezanja, tokrat črte potekajo pravokotno na prvi niz črt, da ustvarite ta značilni vzorec navzkrižne šrafure. Nazadnje prebodite cele nageljnove žbice na križišču črt za dodaten okus in estetiko.
Zarezano šunko postavite v pečico, da se začne peči, medtem ko pripravljate glazuro za šunko. Proti koncu je, ko imate na časovniku še približno 30 minut. Odstranite šunko iz pečice in uporabite čopič za pecivo, da zagotovite, da sladka tekočina pride v vsak kotiček in utor. Vrnite se v pečico in dokončajte postopek peke.
