Absolutna najnižja temperatura za varnega piščanca
Ko govorimo o zastrupitvi s hrano, je piščanec pogosto del pogovora. Čeprav se večina od nas redno zanaša na piščanca, da nam pomaga pri priljubljenih tedenskih večerih, je to tudi živilo, ki je opremljeno z opozorilno oznako, saj lahko zbolimo, če z njim ne ravnamo pravilno. Piščanec lahko nosi škodljive bakterije, kot so salmonela, okužbe s staphom, campylobacter, listeria in E.coli. Recimo samo, da je vse to lahko tako strašljivo, kot se sliši.
Očitno se želimo izogniti boleznim, kadar koli je to mogoče, zato boste poleg varnega ravnanja, ko pripravite serijo ali postrežete svoje meso, želeli uporabiti pravo temperaturo kuhanja za svoje meso. Zanesite se na svoj recept, da vas bo vodil do prave nastavitve pečice za vašo jed, ki se lahko giblje od 325 stopinj do 500 stopinj. Čeprav temperatura kuhanja ni kritična za varnost, vpliva na predvideni čas kuhanja in bistveni cilj doseganja minimalne notranje temperature 165 stopinj. Ne glede na to, ali piščanca pečete v kadilnici ali v ponvi, omrežju ali cvrtniku, poskrbite, da bo meso pečeno do te mere.
Tveganja premalo kuhanega piščanca
Medtem ko lahko veliko vrst mesa, na primer jagnjetino in govedino, postrežemo po rahlem stiku s toploto, lahko uživanje surovega ali premalo kuhanega piščanca (vse pod 165 stopinj Fahrenheita) povzroči prebavne težave, ki segajo od blagih do smrtonosnih. Da bi uničili bakterije, zaradi katerih lahko zbolite, mora ves piščanec doseči tisto magično mejo 165 stopinj ali pa ste lahko eden od milijona ljudi, ki po ocenah zbolijo zaradi uživanja okuženega piščanca letno.
Pomembno si je zapomniti, da ko gre za bakterije, ki se prenašajo s hrano, piščanec ni tako prizanesljiv kot drugo meso. Tukaj ni veliko prostora za premikanje, zato ne ugibajte, ali je piščanec dosegel varnostni prag. Namesto tega uporabite zanesljiv termometer in merite na najdebelejšem delu mesa, da zagotovite, da je popolnoma pečeno. Pri manjših kosih piščanca, kot so tisti, ki jih vržete v praženec ali postavite v počasen štedilnik za narezane piščančje takose, vizualno preglejte, da se prepričate, da ni rožnatih območij, tudi na sredini mesa. Če ste v dvomih, vzemite termometer za preverjanje.
Drugi varnostni pomisleki
Postopek varnega ravnanja s piščancem mora biti navada, ki sega od prvega stika do konca postopka kuhanja. Vsaka površina, s katero pride okuženi piščanec v stik, preden je kuhan, lahko vsebuje mikrobe, zaradi katerih lahko zbolite. To pomeni, da lahko ti sokovi kontaminirajo drugo hrano v vašem nakupovalnem vozičku, hladilniku ali na pultu med pripravo obroka. Preden se torej osredotočite in dobite natančen odčitek vsaj 165 stopinj, se prepričajte, da ne prihaja do navzkrižne kontaminacije.
Ko v supermarketu ravnate s surovimi piščančjimi paketi, jih zavijte v plastiko in jih v vozičku odložite stran od hrane, pripravljene za uživanje. Ko ga prinesete domov, ga postavite na krožnik ali v posodo ali skledo v hladilniku, da sokovi ne uhajajo. Če piščanca pred uporabo zamrznete, upoštevajte, da zamrzovanje ne uniči klic; samo kuhanje. Ko je čas za kuhanje, surovega piščanca ločite od drugih surovih ali že kuhanih živil, ki jih pripravljate. Po čiščenju predmetov, ki so prišli v stik s surovim piščancem, operite tudi deske za rezanje in sterilizirajte korito. Čeprav ravnanje s piščancem zahteva nekoliko več pozornosti kot druga živila, ga lahko s pravilnim nakupovanjem, shranjevanjem in kuhanjem uživate tako pogosto, kot želite.
