Preprosta sestavina, ki jo Ina Garten uporablja za nadgradnjo svoje francoske čebulne juhe
Preprosta sestavina, ki jo Ina Garten uporablja za nadgradnjo svoje francoske čebulne juhe
Ko gre za udobno hrano, ima Ina Garten pravi smisel za dodajanje posebnih sestavin priljubljenim klasičnim jedem. Slavni kuhar in avtor na primer priporoča uporabo pancete za popestritev okusa priloge. Njen pogled na francosko čebulno juho je podobno spremenjen, čeprav Gartenova priprava vsebuje nekoliko nenavadno zelenjavo v nasprotju s suhomesnatimi izdelki. Poleg tipičnih sestavin, kot so čebula, francoski kruh in sir Gruyère, juha Barefoot Contessa vsebuje tudi koromač.
Komarčkov zelnati okus, podoben sladkemu korenu, je popoln dodatek francoski čebulni juhi, ki je znana po svojih dekadentnih pikantnih okusih. Garten skuha čebulo in koromač na maslu in olju, da zelenjava popolnoma porjavi, preden doda preostale sestavine, ki vključujejo govejo juho, izbrane začimbe in tri vrste alkohola. Čeprav je znana po močnih ostrih, skoraj poprovih notah, lahko način uporabe zelenjave pri kuhanju vpliva na to, kako močna je. V Gartenovi izvedbi doda koromač pravi pridih kompleksnosti krepki in okusni juhi.
Koromač je močan ojačevalec okusa
Čeprav po videzu nekoliko spominja na čebulo, je koromač razred zase. Ena od odličnih lastnosti te zelenjave je, da je užiten vsak njen del, vključno s čebulico, koreninami in semeni. Upoštevajte, da Ina Garten zahteva odstranitev vrhov (kar pomeni peclje in liste) in jedra (notranji del, ki drži različne plasti skupaj) zelenjave. Ko gre za učinkovitost in priročnost, se običajno upošteva najprej odstranitev pecljev in listov.
Ko ga uživamo surovega, na primer v solati, so subtilno pikantni okusi koromača veliko močnejši. Okus sladkega korena se med kuhanjem nekoliko umiri, kar mu pomaga, da se zlije z drugimi sestavinami v Gartenovi različici, kot sta čebula in goveja juha. Medtem pa so note janeža kot nalašč za dodajanje malo rastlinske sladkosti in topline pripravku, kar je idealno za zmanjšanje bogastva, ki ga običajno povezujemo s francosko čebulno juho. Ko gre za suho belo vino v Gartenovi jedi, se kislost vina in ostrina koromača čudovito dopolnjujeta. Zelenjava ponuja tudi lep kontrast subtilno sladkemu brandyju in mandljevim notam sherryja.
Ina Garten je prava ljubiteljica koromača
Poleg francoske čebulne juhe se koromač pogosto pojavlja v kulinarični knjigi Ine Garten. Njena kremna krompirjeva komarčkova juha, o kateri je objavljala na , vsebuje podoben izbor sestavin kot njen francoski čebulni rif. Potažo s koromačem celo prelije s kozjim sirom in krutoni, da jed ne bi bila preveč enoznačna, ko gre za teksturo. Če iščete druge jedi z izrazitim okusom koromača, vas bosa Contessa pokrila.
Gartenova prav tako kombinira svinjski hrbet s koromačem (skupaj s čebulo, krompirjem in korenčkom) in je celo narezane čebulice obdelala v mečarico Provansalsko, ki jo je pripravila z Jennifer Garner v epizodi The aroma of the fennel cooking together with tomatoes and paprika to make gosta, živahna omaka je spodbudila igralko, da je navdušeno komentirala: “Koromač je tako dober v tej jedi!” Tako kot pri njeni francoski čebulni juhi, zelenjavni pridih janeža deluje tako, da povzdigne omako in njeno z alijem bogato osnovo. Ko gre za predjedi, Garten združuje koromač s figami – s čimer poigrava svojo lastno sladkost – za pripravo caponate, solate na osnovi jajčevcev, ki prihaja iz Sicilije. Druge jedi te kulinarične osebnosti kombinirajo koromač z zrezkom, gratiniranim krompirjem, testeninami in še več.
Če upate, da boste z zelenjavo tako uspešni kot Garten, je kakovost ključna. V tem primeru vam lahko pomoč pri izbiri popolne zelenjave za večerjo.
