Gochujang je sestavina, ki jo potrebuje vaš naslednji ribeye zrezek, pravi Bobby Flay – ekskluzivno
Gochujang je sestavina, ki jo potrebuje vaš naslednji ribeye zrezek, pravi Bobby Flay – ekskluzivno
Ribeye je eden tistih rezov zrezkov, za katere se zdi, da gre vse za to; osupljivo marmoriranje, močan okus, mehko meso in impresivna kost. Za nekatere je vse, kar je potrebno za popolnost tega kotleta, to, da ga začinimo in spečemo v ponvi, spečemo ali spečemo na žaru do srednje pečenosti. Potem je tu še Bobby Flay, kuhar, znan po svojem pikantnem pristopu k jugozahodni kuhinji.
Flay, ki zagotovo ve nekaj o tem, kako razgreti meso, je pred kratkim dal pogovor višji urednici Tasting Table Alexandri Cass in razpravljal o številnih temah, vključno z njegovo novo odprto francosko restavracijo Brasserie B v Las Vegasu. Medtem ko se Flay na jedilniku zelo osredotoča na francoske klasike, je veliko razcvetov, ki obiskovalce spomnijo, kdo je na čelu. Med njimi je liberalna uporaba začimb in drugih slogovno netipičnih sestavin, kot je rebula, poljubljena z edinstvenim okusom korejskega gočujanga.
“To je dobesedno ena najboljših sestavin na svetu,” pravi Flay. “Uspelo mi je ustvariti glazuro z njim. In tako v bistvu začimbno podrgnemo rebrasto oko, ga skuhamo, postane res skorja, nato pa, ko pride z žara, ga namažemo s to glazuro gochujang , ki [has] ima začimbe, ima sladkobo in ima tisto fermentacijo.”
Gochujang prinaša vročino in še veliko več
Če gochujanga ne poznate, je skrajni čas, da se zbudite ob eni najmočnejših sestavin, kar jih obstaja. Fermentirana pasta iz posušenega čilija v prahu, lepljive riževe moke, fermentirane soje in soli. Uporabe so številne, saj je to vsestransko uporabno začimbo mogoče dodati omakam za namakanje, marinadam, glazuram, juham, enolončnicam, rezancem, rižu in več.
Zaradi česar je ribaye tako popolna folija za gochujang, je njen obstoječi robusten profil. Močni okus rebule ublaži drzne okuse gočujanga na ravno pravi način, medtem ko začimba poživi brbončice ob okroglih notah zrezka. Če vam rebula že povzroča potenje mesa, se pripravite, da dodate zdrav odmerek toplotnega potenja s Flayjevo hrano.
Morda se tudi sprašujete, kaj kuhar s Flayevim pedigrejem počne za linijo pivnice. To je slog živahne, živahne restavracije, ki mu je že dolgo všeč in Las Vegas se odlično prilega, nam pove. In svoje srce in dušo vlaga v Brasserie B, kar dokazujeta in .
za več informacij ali za rezervacije v Brasserie B, ki se nahaja v Caesars Palace v Las Vegasu. Odprt je vsak dan od 8.00 do 15.30 za malico in od 16.30 do 22.00 za večerjo.
