Pravi način zajemanja Quenelle
Če ste že kdaj naročili sladico s sladoledom v vrhunski restavraciji, obstaja velika verjetnost, da je bila postrežena v obliki quenelle. Modni kulinarični izraz izhaja iz videza klasične lyonske jedi, podobne cmokom, pripravljene iz ščuke. Te ovalne zajemalke so vrhunec vrhunske elegance v jedilnici in vsak kuhar, ki je vreden svojega truda, je vložil ure vaje, da je svojo tehniko dobil prav.
Na primer, eden najbolj nepozabnih prizorov se zgodi, ko Marcus, ki ga igra Lionel Boyce, obišče Kopenhagen, da bi treniral z Luco, slaščičarjem, ki ga igra Will Poulter. V nekem trenutku se stisneta nad majhno ponev zelenega šiso sorbeta, medtem ko Luca z eno roko in žlico vleče popoln quenelle. Poulter poskrbi, da je tradicionalna tehnika videti varljivo preprosta, toda z malo vaje lahko doma pripravite popolnoma sprejemljiv quenelle, če so le pravi pogoji. Vse kar potrebujete je žlica pravilne oblike, ustrezni pogoji in malo potrpljenja.
Uredite svoj prostor
Dejansko zajemanje quenelle traja le nekaj sekund, vendar morajo biti izpolnjeni določeni pogoji, če želite imeti možnost, da to naredite pravilno. Najprej potrebujete pravo žlico. Običajna čajna žlička (ne merilna žlička) se odlično obnese, le poiščite takšno z globoko skledo, da boste lahko dobili bolj okrogel končni quenelle. Drugič, poskrbite, da ima vse, kar želite zajemati, optimalno temperaturo. Če postrežete nekaj zamrznjenega, na primer sladoled ali sorbet, pustite, da se na pultu zmehča približno pet do deset minut. Nazadnje napolnite majhno skledo s toplo vodo in postavite zloženo kuhinjsko krpo ali papirnate brisače v bližino, da boste lahko med poskusi pomočili žlico in brisali vodo.
Ko ste vse pripravili, potopite žlico v toplo vodo, jo izvlecite in obrišite vse odvečne kapljice. Zdaj ga primite za ročaj približno ½ palca stran od sklede. Obrnite skledo stran od sebe in jo pritisnite navzdol in stran od sebe v hrano, ki jo želite zajeti. Pritisnite žlico približno ½ palca, da napolnite skledo, nato zavrtite vrh žlice čez vrh, okoli in nato pod quenelle, da jo dvignete.
Vaja dela mojstra
Ko obvladate tehniko zajemanja quenelles navzdol, mora biti celotno gibanje brezhibno. Če nimate prijatelja slaščičarja, ki bi vas lahko poučeval, je najboljši način, da se izboljšate, tako, da gledate veliko videoposnetkov, da vam bo uspelo. V enem od takšnih posnetkov na Instagramu nekdanji glavni kuhar Gordon Ramsay Al Brady demonstrira svojo metodo z nekaj vročega medenega masla s čilijem.
Zaradi Bradyja je videti enostavno. Vendar ugotavlja: “Nekaj se morate zmotiti, preden začnete delati pravilno. Ne obupajte!”
Prav tako je lahko izziv sprostiti quenelle iz žlice, ne da bi ga poškodovali. Ključno je, da merico quenelle držite blizu površine, na kateri jo servirate, in jo počasi nekoliko ukrivite, ko jo izpustite, tako da njena jajčasta oblika ostane nedotaknjena. Če se zdi, da se zajemalka želi prilepiti na žlico, s prstom ali dlanjo rahlo podrgnite po hrbtni strani posodice žlice, da jo sprostite.
Ko prvič začnete zajemati quenelles, je najpomembnejši nasvet, da ste potrpežljivi. Vaši prvi poskusi bodo verjetno nekoliko čudni in to je v redu. To je ena tistih stvari, ki izgledajo enostavne, a potrebujejo nekaj mišičnega spomina, da jih resnično obvladate. Samo še naprej vadite kot Marcus iz “Medveda”, ki je vztrajal pri tem po težavnem začetku. Sčasoma se bo vse postavilo na svoje mesto in quenelle boste zajemali kot profesionalec.
