Zakaj so z oljem polni sardoni najboljša izbira za cezarjevo solato
Kljub svoji majhni rasti so sardoni, napolnjeni z oljem, bolj okusni in okusni kot mnogi njihovi večji vodni primerki. Čeprav so sardoni okusni, še vedno veljajo za polarizirajočo sestavino. Če se nepravilno uporabljajo, tvegajo, da bodo jed preplavile s svojo ostro aromo in okusom, a če jih pravilno uporabite, lahko te drobne ribe poživijo omako, enolončnico ali testenine s pikantnim slanim okusom umamija. Poskusite razmišljati o ; bolj ojačevalec okusa kot osrednja sestavina vašega kuhanja.
Inčune je enostavno najti v lokalnem supermarketu. Običajno se prodajajo v kozarcih ali pločevinkah, običajno v filejih, sušeni v soli in pakirani v olju. Če sardone še ne poznate, je eden od načinov kuhanja tako, da fileje drobno nasekljate in jih dušite z drugimi sestavinami ali dišavami, dokler ne razpadejo, pri čemer ostane le njihov šibek ribji okus. Druga metoda je, da fileje – užitne kosti in vse – narežete na pasto, ki jo lahko zlahka zmešate v pomake, omako za testenine ali . Da, ta skromna sestavina bo vašemu domačemu cezarju dala boljši okus od vsega, kar boste našli na policah supermarketov. V nasprotju z mnogimi ustekleničenimi prelivi, ki običajno uporabljajo sardonovo pasto, worcestershire omako ali sploh brez sardonov, bo vaš cezarjev preliv dodal mastnost in oceansko esenco, ki ju je težko premagati.
Inčuni, polni olja: sestavina, za katero niste vedeli, da manjka vašemu Caesarju
Sardoni, napolnjeni z oljem, so ena tistih sestavin, ki v večini jedi uidejo mimo radarja. Sami so lahko slani in ribji, zato je polaganje celih filejev na pico s sirom vprašljivo. Vendar pa, če so premišljeno vključeni v jed, zagotavljajo subtilno globino in kompleksnost, ki jo lahko ali pa tudi ne prepoznate kot “sardone”, a si kljub temu želite.
Prav to vlogo imajo konzervirani inčuni v Cezarjevem prelivu. Med česnom, jajčnim rumenjakom, limoninim sokom, gorčico, črnim poprom in parmezanom je veliko okusov, ki tekmujejo za pozornost vaših ust. Inčuni delujejo kot kontrapunkt, saj s svojim mastnim, umami okusom pomagajo ublažiti agresivnost drugih sestavin, obenem pa prelivu zagotavljajo večjo raven ravnovesja in kohezije. Vključevanje z oljem polnih sardonov v vaš cezarjev preliv je brezhiben postopek. In ne skrbite, ljudje ne bodo vižali nosov in se pritoževali, da ima njihova solata okus po morski hrani. Samo narežite fileje sardonov skupaj s svežim česnom, dokler ne dobite zelo gladke paste. Nato zmešajte mešanico z rumenjaki, gorčico in limoninim sokom, preden pokapate olje. Potresite nekaj parmezana in vaš preliv je pripravljen za postrežbo.
Druge jedi, ki jim koristi dodatek sardonov
Inčuni, polni olja, so neverjetno vsestranska sestavina, ki lahko hitro dvigne kompleksnost številnih različnih jedi. Ker je rib na sredozemski obali v izobilju, boste videli sardone na vidnem mestu v italijanski, francoski, španski in grški kuhinji. Sestavljajo slano omako za testenine na osnovi česna in paradižnika, lahko pa jih dodate limoni, maslu, krušnim drobtinam in kaperam za lahek in dišeč preliv za špagete.
Inčuni služijo tudi kot odlična folija k pečeni zelenjavi, kot so korenje ali cvetki brokolija. Preprosto skuhajte zelenjavo na oljčnem olju in po vrhu položite nekaj polnih filejev. Če iščete malo diskretnosti pri uporabi sardonov, jih poskusite zmešati s svežimi zelišči, kot so cilantro, pehtran ali peteršilj, krušnimi drobtinami in limoninim sokom za pikantno salsa verde. A ideje se tu ne končajo. Sardone lahko narežete na kocke in jih dodate v sklede za zrnje, filete obložite čez ocvrta jajca, jih položite na toast, postrežete z grenko endivijo ali solato radiča ali jih uporabite za povečanje navdušenja nad vašim naslednjim piščančjim provansalcem. Vendar naj vas ne zanese preveč: prihraniti morate vsaj nekaj filejev za tisti osupljivi domači cezarjev preliv.
