Zahodna zelena proti kitajski zeleni: kakšna je razlika
Čeprav se morda zdi, da je zelenjava preprosta sestavina shrambe, je vsaka dejansko na voljo v presenetljivem številu vrst. Vzemite zeleno, ki vsebuje tri pogoste različice v eni vrsti. Poleg dolge, zelene in pecljate zelenjave, ki jo že poznate, je tu še , ki se goji zaradi njene korenine. Poleg tega obstaja tudi kitajska zelena ali listnata zelena, ki je videti kot manjša, bolj listnata različica zahodne zelene z ožjimi stebli.
Vizualno sta si lahko kitajska in zahodna zelena precej podobni, vendar obeh zelenjav ne boste želeli zamenjati. Kitajska zelena je povezana s svojo močno aromo, ki prepoji jedi z uporabo tako listov kot stebel. Poprasta v surovem stanju in slajša v kuhanem stanju je rastlina, ki jo zaznamujeta izrazit kulinarični značaj in tradicija.
Medtem je zahodna zelena tudi temeljna sestavina, ki se običajno uporablja v jedeh, kuhanih v Evropi, Severni Ameriki in Afriki. Temeljna aroma, pogosto dopolnjena s čebulo ali preprosto samostojno surovo sestavino, je veljavna trgovina z živili, ki je pogosta in hkrati premalo cenjena.
Kaj je zahodna zelena?
Živahno zelena zelena prihaja iz sredozemskih in bližnjevzhodnih regij in se uživa že stoletja. Njegove prvotne sorte so bile v obliki zelišč; šele v 18. stoletju so ga križali posebej zaradi njegovega stebla. V ZDA večina sort zelene izvira iz takšnih specifičnih različic rastline, ustvarjenih v Evropi. Ta sestavina, znana po svojem pikantnem, zeliščnem in slastnem okusu, se imenuje zahodna zelena.
Seveda je zelenjava odličen surov prigrizek, postrežen kot del krožnika crudités ali zraven. Vendar pa kompleksen okus stebla, ki združuje zeliščne note s kančkom grenkobe in nekaj pikantnosti, tvori temeljno hrbtenico številnih jedi. To je poleg čebule in korenja, ki nato tvori osnovni okus številnih sredozemskih juh, enolončnic in omak. Narežite malo bolj grobo in postane italijanski soffrito, ki se pogosto uporablja kot osnova za omako. In skupaj s papriko in čebulo ustvari aromatično osnovo Svete Trojice, ki je bistvena za cajunsko in kreolsko kuhinjo. Nekoč razkošna in modna hrana v viktorijanskem obdobju, ki je bila shranjena v posebej kupljenih vazah iz zelene in postrežena potnikom v prvem razredu Titanika, je zelena zdaj vseprisotna v zahodni kuhinji.
Kaj je kitajska zelena?
Stebla kitajske zelene so tanjša od stebel zahodne zelene in so votla, kar jim daje veliko bolj upogljivo in manj robustno obliko. Listi, ki so tudi užitni, so manjši in temno zeleni ter po videzu spominjajo na peteršilj. Pravzaprav se lahko zdi bolj kot šop zelišč kot lepljiva zelenjava. Živilo je ostrega okusa z intenzivnim pridihom začimb in arom. Zaradi tega je podobna smallage, prejšnji različici zelenjave, včasih imenovani divja zelena.
Kitajska različica se je pojavila kot samostojna različica pred približno dva tisoč leti. Poleg stoletne uporabe v kulinariki je cenjen zaradi svojih zdravilnih učinkov. Zato ga uživajo ob dogodkih, kot je lunarno novo leto, pripravijo ga v ocvrtem krompirčku, juhah in dušenih zalogajih za srečo. To vrsto zelene najdemo tudi v tajski kuhinji, kjer je znana kot phak chi lom. Uživajo ga tudi v Vietnamu, kjer se imenuje can tau. Zaradi takšne vseprisotnosti ga je precej enostavno najti v azijskih trgovinah z živili, čeprav ga včasih morda najdete pod imenom japonski peteršilj.
Kitajska zelena zahteva kuhanje
Zaradi močnejšega okusa in bolj vlaknate teksture stebel se kitajska zelena ne uporablja surova. Njegov oster, poprast okus zahteva toploto, da se zmehča. Zaradi podobnega videza kot zahodna zelena je lahko presenetljiv njen veliko močnejši okus. Poleg tega je njegova konsistenca bolj toga, kar pomeni, da je za kuhanje potrebno malo več znanja.
Cvrtje z mešanjem je še posebej priljubljena uporaba, saj zelenjavo spremeni v sočno in rahlo sladko zelenjavno stran. Kitajsko zeleno najdemo tudi kot nadev za cmoke in dodatek praženemu rižu. Za lažje kombiniranje jedi jo lahko tudi blanširamo. Medtem ko se zahodna zelena lahko uporablja v podobnih aplikacijah, obe zelenjavi nista neposredna zamenjava. Nekateri recepti predlagajo koriander ali kapesota kot boljši nadomestek.
Tudi listi kitajske zelene se po kuhanju spremenijo – prikličejo sladko, kompleksno aromo. So osrednji okus canh ngot ca mu, začinjene vietnamske juhe, pripravljene s trsko. Poleg tega dodajo posebno noto rezancem, kuhanim v jušni juhi s svinjino. Medtem ko so takšne uporabe pogostejše v vzhodnoazijski kuhinji, nekateri sredozemski recepti zahtevajo tudi sestavino; Grki uporabljajo divjo zeleno za aromatiziranje enolončnic, na primer. In čeprav obstajajo, ne ponujajo povsem enakega okusa, zato poiščite kitajsko zeleno, če to zahteva vaš recept.
Nežnejši okus zahodne zelene se zlije z jedmi
Največja ovira zahodne zelene je njena tekstura, ki frustrira kuharje s svojimi vlaknatimi vrvicami in trdo konsistenco. Uporabite lahko , zaradi česar je rastlina veliko bolj okusna. Sesekljana zelenjava oblikuje zelenjavo, ki se zlahka poveže z vrsto drugih sestavin. Ta hrustljavost je tudi bistveni svež element, ko se uporablja kot užitni mešalnik v koktajlu Blody Mary, pa tudi kot zajemalka za okusne pomake. Možna je tudi okusna solata s kitajsko zeleno, vendar boste morali zelenjavo blanširati, da bo uspela.
Ugotovili boste tudi, da se zahodna zelena subtilno pojavlja v kontekstih, kot so jušne juhe, pečenke, enolončnice in druge počasi kuhane jedi. Ko je zelenjava pripravljena, ima nežen, sladek in rahlo zeliščni okus, ki ne bo prevladoval v jedi. Zaradi tega okusa je priročen za jedi, kot je nadev, kjer je prisoten, vendar ne prevladuje. Poleg tega je manj opazen pri ugrizu. Nasprotno pa jedi, kot je ocvrt krompirček, pripravljen s kitajsko zeleno, ohranijo hrustljavost zelenjave, zaradi česar je bolj osrednji strukturni element.
