Zakaj goveja juha, kupljena v trgovini, ni najboljša izbira za juho
Ko je priprava ali juha za juho malo preveč zahtevna, se zdi, da so škatle, kupljene v trgovini, naslednja najboljša stvar. Preden se odpravite na blagajno, boste morda želeli prebrati drobni tisk na etiketi.
Glede na – ki ni knjižna uspešnica Oprah’s Book Club, temveč uradni dokument, ki sta ga odobrila USDA in Služba za varnost hrane in inšpekcijo (FSIS) – morata goveja juha in juha, kupljena v trgovini, vsebovati največje razmerje vlage med beljakovinami (MPR). ) 135:1, pri čemer prvi predstavlja razredčilo, drugi pa protein. Če izdelek presega to razmerje, mora biti označen kot “juha z okusom govejega mesa”.
Z drugimi besedami, zaloga, kupljena v trgovini, v vašem vozičku je večinoma voda, aromatizirana z izvlečki kvasa, ki posnemajo okus govedine. Označevanje takih izdelkov kot goveja juha ali juha je podobno, kot da bi s čokolado oblito espresso zrno spustili v 20-unčno skodelico mleka in jo poimenovali moka; okusili boste razliko. Tukaj je tisto, kar lahko uporabite namesto tega.
Zamrzovalnik je vaš prijatelj
Če pogosto kuhate z govejo osnovo – recimo – različice, kupljene v trgovini, niso vredne denarja. Pri tem nas ne citirajte, vendar smo skoraj prepričani, da bi se Ina Garten, kraljica maksime “kupljeno v trgovini je v redu”, strinjala. Bolje je, da ga naredite iz nič. Poslušajte nas: čeprav je goveja juha eden najbolj zamudnih mesnih eliksirjev (naš zgoraj navedeni recept traja približno 14 ur), se tudi lepo zamrzne. Privoščite si vikend doma in izkoristite prednosti do pet mesecev.
Vam ni do tega, da pol dneva nadzirate nizozemsko pečico? za bolj proces predaje. Kosti kostnega mozga, volovski repi in krače se lahko kuhajo v vodi in dišavah do 24 ur; Vse kar morate storiti je, da dodate sestavine v lonec in precedite, ko je pripravljeno. Ko pride ta čas, se rešite pred odmrzovanjem in ponovnim zamrzovanjem celotne serije vsakič, ko želite porabiti nekaj zaloge, tako da jo razdelite med nekaj zamrzovalnih vrečk ali nepredušnih posod v porcijah po eno ali dve skodelici.
Zamenjava delnic
Recimo, da obupno ne želite skuhati goveje juhe od začetka, vendar potrebujete njen bogat okus za juho. V kratkem spomladi za Better Than Bouillon, mesnati koncentrat, ki prevzame ves okus stare šole in ga predstavi kot pasto, ki olajša prilagajanje okusa. Medtem ko vsebuje nekaj enakih izvlečkov kvasa, ki se predstavljajo kot govedina v tekočih osnovah in juhah, se ponaša tudi z večjo količino koncentrirane goveje juhe, kar daje vaši juhi močnejši okus.
Še boljša možnost je uporaba piščančje ali zelenjavne osnove z nizko vsebnostjo natrija. Medtem ko sta piščančja osnova in juha, kupljena v trgovini, vpletena v isto pravilo o razmerju med razredčilom in beljakovinami kot njuna goveja juha, USDA in FSIS dovoljujeta, da perutninske beljakovine zasijejo nekoliko svetlejše v povprečnem razmerju 60:1. To pomeni, da piščančja osnova in juha iz trgovine vsebujeta več okusa dejanskih piščancev.
Če ste razdvojeni med blagovnimi znamkami, si oglejte sezname sestavin, da vidite, katera zelenjava se pojavi prva, da dobite predstavo o njenem profilu okusa. Če se čebula močno zaleže, je to dober znak; znano je, da čemaž po kuhanju prevzame okus po mesu. To pojasnjuje bogastvo , ki ga lahko okusite po mesu tudi brez običajne goveje juhe. Medtem je zelenjavna juha, kupljena v trgovini, morda najčistejša in najbolj okusna možnost. Navsezadnje ni nobene zvezne uredbe, ki bi prepovedovala pakiranje zalog z mešanico pridelkov.
