Citrusi igrajo ključno vlogo, ko hrano pomotoma preveč začinimo.
Tudi pri najboljših se zgodi, da se poper ali kosmiči čilija prevrnejo, ali pa se pekoči indijski hrani doda več karija ali ingverja. Vendar pa se vam ni treba boriti z okrutno začinjenimi grižljaji in tudi hrane ni treba metati v smeti, saj obstaja zelo preprosta sestavina, ki lahko ukroti jed.
Vsakdo ima svoje prakse za ublažitev preveč začinjene hrane. So taki, ki zraven primešajo malo mlečnih izdelkov, skuhajo drug krompir v jed, mnogi pikantnost uravnotežijo s sladkimi okusi, kot sta sladkor ali med. Vendar lahko limona resnično uravnoteži stvari.
Poleg limone je lahko dobra rešitev tudi dodajanje limetinega in pomarančnega soka.
Močni okusi citrusov z visoko vsebnostjo kisline izravnajo intenzivnost kapsaicina, tako da je tudi noro začinjena hrana ukrotena.
Poleg tega kislost spodbuja tudi nastajanje sline, ki prav tako ublaži oster okus.
Kazein, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, deluje s kapsaicinom po podobnem principu kot kislost citrusov, zato lahko mleko, smetana, jogurt in maslo prav tako zmanjšajo ostre arome. V nujnih primerih pa lahko dobro pomagajo tudi priloge, ki vsebujejo škrob, kot sta kruh ali riž.
(Vir: , fotografije: Getty)
citrusi | hrana | začimba | kuhinja | trik
