Zakaj je tekstura po besedah kuharja tako pomembna za solate restavracijske kakovosti
Na svetu je žal veliko žalostnih solat. Vaš instinkt za pripravo solate doma morda vključuje, da listnato zelenjavo naložite v skledo z nasekljano zelenjavo ali dvema in, če imate srečo, morda peščico krutonov na vrhu. Nato spenite ustekleničen solatni preliv, da nekako prekrijete zmešnjavo zelenjave. To ni način za uživanje v svežem zelenju! Toda ko je solata pravilno pripravljena, je lahko razburljiva pustolovščina za paleto.
Restavracijske solate, ki jih pripravijo profesionalni kuharji, pogosto vsebujejo edinstvene sestavine ali občutljivo ravnovesje, ki ga doma ne morete poustvariti. In Camille Becerra, kuharska partnerica v restavraciji v hotelu Ace v Brooklynu v New Yorku, zagotovo ve, kako pravilno pripraviti solato. “Najraje imam, da imajo vse sestavine različne teksturne lastnosti, tako da ne dobim izčrpanosti okusa, kar pomeni, da je vsak grižljaj isti grižljaj za grižljajem,” je Becerra delil z Daily Meal. Uporabite to logiko pri izdelavi lastne solate: pokrijte vse teksturne podlage tako, da vključite sestavine, ki so med seboj kontrastne.
Ena sestavina, ki je morda ne boste potrebovali za odlično solato
Če vsako pripravo solate začnete na enak način, tako da sesekljate glavo solate, je morda čas, da ponovno razmislite o stvareh in začnete z drugačno kvadraturo: teksturo. Vzemite stran iz knjige Camille Becerra. “Obožujem solato brez zelene solate,” je rekla. Ni strogega pravila, ki pravi, da mora biti zelena solata osnova vsake solate. Konec koncev, vseeno, in to je sol.
Medtem ko lahko namesto zelene solate zagotovo zamenjate drugo listnato zelenjavo, kot sta ohrovt ali zelenjava, se lahko tudi listov v celoti izognete. Trden brokoli se lahko obnese kot osnova za solato pod gostejšim, bolj kremastim prelivom in se lepo ujema s hrustljavimi sestavinami, kot so mandlji. Ali pa nasekljajte hrustljave kumare s hrustljavimi redkvicami za svetlo solato, ki se ne zdi obtežena. In če res želite prinesti izkušnjo restavracijske solate domov, lahko celo
Primeri sestavin, ki vašim domačim solatam dodajo teksturni kontrast
Namesto da poskušate doseči popolno ravnovesje v vsaki solati, ki jo pripravite, bi bilo bolj plodno prizadevanje vključiti različne sestavine z različnimi teksturami. “Razmerje v solatah ne obstajajo zunaj preliva,” je z nami modro delila Camille Becerra. Čeprav je pomembno, da je preliv uravnotežen glede sladkosti, kislosti in maščobe, je lahko vaša solata mešanica sadja in zelenjave, ki vam je všeč. Dokler vsaka od vaših sestavin prinaša edinstven teksturni element na mizo, boste zlati.
Lahko celo z dodajanjem teh teksturno kontrastnih, svežih sestavin, ki manjkajo v pripravljeni solati v vrečki. Kremni avokado lahko na primer nadomesti hrustljavo solato ali zelenjavo v kateri koli solati. Sveži, mehki siri, kot sta mocarela ali drobljiva feta, so prav tako čudovita kremasta izbira. In če hrepenite po hrustljavosti, poglejte dlje od oddelka s pridelki in zdrobite svoj najljubši prigrizek, ki stoji v shrambi, na primer tortiljin čips ali hrustljavi vonton. Ne glede na to, kaj izberete, se prepričajte, da upoštevate teksturo sestavin, kot to počne Camille Becerra, in nikoli več ne boste trpeli zaradi žalostne solate.
