10 najboljših načinov za vzdrževanje čistih desk za rezanje
Večina kuharjev skrbi za čistočo pultov, nožev in druge srebrnine, ki jo uporabljajo za kuhanje hrane, še posebej, ko imajo opravka s potencialnimi viri okužbe, kot je surov piščanec. Vendar pa je vzdrževanje čistih desk za rezanje enako, če ne celo bolj pomembno. Bakterije in drugi potencialno nevarni delci se lahko sčasoma zlahka ujamejo v zareze in utore na deskah za rezanje, sčasoma se namnožijo in vplivajo ne le na desko, ampak tudi na hrano, ki jo pripravljate na tej površini.
Preprosto izpiranje v umivalniku pogosto ni dovolj za popolno dekontaminacijo teh desk. Kako torej vzdrževati čiste deske za rezanje? Načinov je kar nekaj in lahko se nekoliko razlikujejo glede na to, ali so vaše deske za rezanje plastične ali lesene, pa tudi glede na to, kakšne pripomočke za čiščenje doma imate pri roki. Na podlagi naših lastnih obsežnih izkušenj in raziskav bi vam moral naslednji seznam pomagati odgovoriti na vsa vaša vprašanja, pa tudi, zakaj vaša priljubljena metoda do sedaj morda ni najboljša in zakaj se vaše deske morda zdijo suhe ali razpokane.
Uporabite kovinsko lopatico za hrano, ki je obtičala na deskah
Pri roki imejte kovinsko lopatico ali drugo enakovredno orodje, da odstranite večje delce hrane, ki so se zataknili na desko, preden se lotite vsakodnevnega ali globinskega čiščenja. Uporabite lahko tudi to lopatico ali nekaj podobnega namiznemu strgalu, da odstranite morebitno oprijeto grobo sol, ki ste jo uporabili za čiščenje (več podrobnosti o tem spodaj).
Če ta korak preskočite, razkuževanje in čiščenje kuhinjskih desk za rezanje, ne glede na to, ali so lesene ali plastične, ne bo tako učinkovito. Rešitve, ki jih izberete, ne bodo prodrle do dejanskega materiala plošče in verjetno bodo ostali delci hrane in drugi možni viri kontaminacije.
Poskusite čim bolj previdno postrgati morebitne umazanije na plošči, da se izognete pretiranemu praskanju površine, saj bo to sčasoma hitreje obrabilo material. Čeprav je pričakovanih nekaj prask, med čiščenjem plošče ne želite povzročiti več škode, kot je nujno potrebno.
Destiliran beli kis
Ni presenetljivo, da je ena najboljših domačih čistilnih rešitev za skoraj vsak madež ali nered v kuhinji uporabna tudi, ko gre za . Uporabite steklenico destiliranega belega kisa, da nevtralizirate bakterije in preprečite morebitno kontaminacijo hrane, ki jo boste v prihodnosti pripravljali na deski za rezanje.
Ta korak je potreben, če ste na deski pravkar pripravili surovo meso, zlasti vir hrane, ki povzroča bakterije, kot je piščanec, ki . Za optimalne rezultate zmešajte en del kisa s štirimi deli vode v steklenici ali skledi. Druga možnost je, da raztopino vlijete v steklenico z razpršilom.
Če želite desko razkužiti, namočite čisto, suho krpo ali gobo v raztopino belega kisa in desko skrbno in temeljito zdrgnite, preden jo operete v umivalniku. Če ste uporabili stekleničko z razpršilom, poškropite desko za rezanje tako, da pokrijete celotno površino, sprednjo in zadnjo stran. Pustite, da se ta raztopina nekaj minut vpije v desko, preden jo obrišete s krpo. V obeh primerih boste pred sušenjem deske želeli sprati čim več kisa, da se nekoliko močan okus in vonj kisa ne preneseta na druga živila. Mnogi kuharji raje uporabljajo beli kis kot druge alternative, ker je naraven in netoksičen, za razliko od nekaterih drugih čistilnih raztopin.
Vodikov peroksid
Za kuharje, ki se želijo dodatno prepričati, da so vsi možni viri kontaminacije izkoreninjeni, je vodikov peroksid prava izbira. Ta snov deluje zato, ker je kombinacija vode z dodatno molekulo kisika in ko pride v stik s površino, dodatna molekula oksidira in pri tem uniči mikrobe.
Za optimalne rezultate uporabite 3-odstotno raztopino vodikovega peroksida in jo prelijte po celotni deski, pri čemer pazite, da bo pokrita celotna površina. Nekateri ljudje morda mislijo, da je “hranilni” peroksid s 35-odstotno koncentracijo boljši, vendar se na splošno uporablja le v industrijskih in komercialnih kuhinjah, ker je treba z njim ravnati zelo previdno, saj so hlapi lahko strupeni. Prav tako je nepotreben za preprosto čiščenje domače kuhinje.
Ko vlijete raztopino, naj vas ne skrbi, če oddaja piskanje ali cvrčanje, kar pomeni, da deluje po pričakovanjih. Po nekaj minutah obrišite vodikov peroksid s čisto gobo in jo temeljito sperite, da zagotovite, da nobena raztopina ne ostane na deski in se prenese na drugo hrano, ki jo tam pripravite. Prav tako temeljito umijte in izperite gobo, če jo boste ponovno uporabili. Čeprav lahko vodikov peroksid uporabite za katero koli vrsto deske za rezanje, je še posebej učinkovit pri uporabi na lesenih deskah za rezanje, kot je pri večini.
Soda bikarbona ali groba sol delujeta na obstojne madeže
Včasih, ne glede na to, koliko drgnete in izpirate desko za rezanje, se včasih na njej pojavijo madeži, ki nočejo izginiti, še posebej pri živih barvah, sočnih sestavinah. Čeprav morda dejansko ne predstavljajo nevarnosti za zdravje, če desko dovolj dobro očistite, so lahko še vedno rana v očesu. Vendar pa obstaja zanesljiv način, kako skrbeti zanje.
Če želite odstraniti madeže, jih potresite po površini popolnoma suhe deske in pustite stati nekaj minut. Nato vzemite gobo ali krpo, namočeno v vročo vodo – za optimalno odstranjevanje madežev je pomembno, da je voda nad sobno temperaturo – in s sodo ali soljo podrgnite po površini deske. To deluje predvsem zato, ker je groba tekstura zrn na lesu abrazivna in tako pomaga pri odstranjevanju površinskih madežev z nežnim brušenjem po vrhu plošče.
Če imate plastično desko za rezanje, ne skrbite, saj ta metoda deluje tudi na plastiki. Na koncu sperite desko za rezanje in jo posušite z brisačo, preden pustite, da se popolnoma posuši na zraku na rešetki.
Za odstranjevanje vonjav izberite svežo limono
Včasih se lahko poleg madežev v desko za rezanje močno zasidrajo tudi vonjave po bolj aromatičnih živilih, zlasti v poroznem materialu, kot je les. Če želite odstraniti vonjave in madeže ali dodati malo več abrazivnosti prejšnji metodi s sodo bikarbono, namesto gobe ali krpe obrišite sodo bikarbono.
Uporaba limone zmanjša vonjave iz prejšnje hrane, kot sta čebula in česen, ki se lahko prenesejo na naslednje sestavine, ki jih pripravite na deski. To je še posebej uporabno, če pripravljate nov obrok za goste, ki ne prenesejo posebej ostrih vonjav ali okusov, ali če preprosto ne želite prenašati prejšnjih okusov v hrano, ki jo pripravljate, in pokvariti ravnovesja okusov. jedi.
Limona deluje še posebej dobro, saj citrusni vonji ponavadi nevtralizirajo večino vonjav, zlasti alkalne vonjave, poleg tega pa lahko limona pomaga razgraditi ostanke hrane, ki jih ne vidite s prostim očesom. To sadje deluje tudi proti madežem, saj kislost limone poleg sode bikarbone ali soli doda še en abrazivni element, ki pomaga pri drgnjenju deske.
Lesenih desk nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju, očistite jih na obeh straneh
Veliko lesenih desk za rezanje ni narejenih za močno čiščenje pomivalnega stroja in lahko zlahka počijo in se zvijejo. Ko se to zgodi, ustvari več možnosti za bakterije, da okužijo te razpoke in potencialno onesnažijo druga živila, ki jih pripravljate.
Namesto da svojo leseno desko za rezanje pomivate v pomivalnem stroju, pazljivo in temeljito očistite obe strani z detergentom za pomivanje posode in pilingom, ne glede na to, ali gre za teksturirano gobo ali kovinsko volno. Veliko ljudi se odloči za bližnjico in očisti samo stran deske, na kateri je bila hrana pripravljena. Ker pa lahko sokovi in drugi delci hrane zlahka kapljajo na drugo stran, je vedno priporočljivo, da temeljito operete obe strani deske. Če obstajajo kakršne koli praske, porabite nekaj več časa za pranje in drgnjenje tega območja.
Ko končate, obe strani sperite s toplo vodo. Nazadnje vzemite čisto krpo ali papirnato brisačo in posušite desko ter jo po končanem postopku pustite, da se posuši na zraku na stojalu.
Lesene deske za rezanje enkrat mesečno naoljite ali uporabite čebelji vosek
Lesene deske so dovzetne za razpoke in sušenje s časom in večkratno uporabo. Če jih naoljite približno enkrat na mesec, se izognete tej poškodbi in ustvarite vodoodbojno plast na lesu, ki pomaga preprečiti onesnaženje s tekočino in madeže.
Vendar pa ne morete uporabiti katerega koli starega jedilnega olja; drgnjenje v desko je ena najboljših možnosti. Olje mora biti varno, ko pride v stik s hrano, jedilno olje pa se bo verjetno vpilo v les in pustilo vonjave in ostanke okusa olja. Mineralno olje, ki je varno za živila, je običajno brez okusa in vonja, kar je optimalno, da vaša deska ostane brez neželenih vonjav in ostankov.
Druga možnost je čebelji vosek. Vosek ustvari zaščitno plast na lesu, podobno kot mineralno olje za živila, zaradi česar je videti novejši in bolj sijoč kot prej. V bolj praktičnem smislu bo v les vnesel tudi vlago in ga zaščitil pred prihodnjimi zlomi in razpokami.
Na plastičnih deskah za rezanje uporabite jekleno čistilno blazinico
Plastične deske za rezanje imajo prednost, da so primerne za pomivanje v pomivalnem stroju, vendar so tudi zelo dovzetne za brazgotine in vreznine na površini deske. Če začnete opažati veliko zarez, uporabite jekleno čistilno blazinico na deski, da se znebite morebitnih ohlapnih plastičnih delcev, ki lahko pridejo v vašo hrano.
To priporočilo vsebuje opozorilo, saj jeklena volna na splošno ni priporočljiva za lesene deske za rezanje, saj lahko povzroči večjo škodo na tem materialu. Če pa uporabljate plastično desko za rezanje, boste morda želeli uporabiti jekleno volno, da odstranite večje grebene, zareze in na splošno vidne plastične delce, ki štrlijo iz deske. Če želite opraviti še bolj temeljito delo, lahko nato nadaljujete z brusnim papirjem, da bo plošča lepa in gladka. To ne bo le pomagalo pri preprečevanju dekontaminacije, temveč bo desko tudi naredilo vizualno privlačnejši videz in lažjo površino za uporabo noža in pripravo hrane.
Vsako leto ali dve zamenjajte plastične in lesene deske za rezanje
Večina ljudi svojih desk za rezanje ne zamenja tako pogosto, kot bi morali. Ne glede na to, kako dobro čistite deske za rezanje, ne glede na to, ali so plastične ali lesene, jih je dobro zamenjati vsako leto, če jih uporabljate pogosto, in vsaki dve leti, če jih uporabljate manj pogosto. Če lesene deske pravilno vzdržujete, imajo običajno daljši rok trajanja kot plastične deske za rezanje.
Deske, ki jih ne zamenjamo, se začnejo močno poškodovati, izgubljajo svojo obliko in postanejo higiensko manj varne, pa tudi trše površine, na katerih dejansko pripravljamo sestavine. Če ste naredili napako, ko ste leseno desko pustili skozi pomivalni stroj, se lahko deformacije in razpoke na deski pojavijo prej, kot ste pričakovali.
Če v kuhinji pripravljate veliko mesa ali drugih živalskih proizvodov, ki morda prenašajo bakterije, je dobro, da namesto lesene deske kupite namesto lesene deske. Oboje lahko tudi kombinirate in uporabite leseno desko za izdelke, medtem ko plastično desko uporabite za vse, kar bi lahko povzročilo okužbo.
Ustrezno posušite svoje deske
Za čiščenje desk za rezanje ne gre le za njihovo pravilno pranje, ampak tudi za pravilno sušenje. Lesene in bambusove deske za rezanje posušite s kuhinjsko krpo, nato pa jih postavite navpično na obeh straneh, da se lahko dobro posušijo na zraku. Namenjen je enakomernemu sušenju, saj če rahlo vlažno površino deske za rezanje položite na drugo površino, se bo tekočina ujela v tem prostoru in ne bo zlahka izhlapela.
Če desk ne posušite pravilno, se lahko na deski za rezanje zadrži vlaga ali ostanki kakršnih koli raztopin, ki ste jih uporabili – kot je vodikov peroksid ali kis – kar bo povzročilo morebitno kontaminacijo prihodnjih živil, pa tudi morebitno krčenje, zvijanje in pokanje vaše plošče. Poleg tega je najboljši način dela na deskah za rezanje ta, da se prepričate, da so izjemno suhe, da se vaše sestavine ne primejo na površino in vam ne otežijo dela pri sekljanju ali mletju.
