Kako dolgo običajno zdrži pinjenec, potem ko ga odprete?
Pomislite na pinjenec kot na gostega, bogatega bratranca običajnega mlečnega mleka. Je oster in (običajno) kultiviran, in čeprav ga je vsekakor mogoče uživati samega, pogosto ni. Povsem običajno je, da se liter pinjenca odpre za enkratni recept, kot je serija – nato pa na žalost preostali vrč pinjenca pusti stati v hladilniku. Toda kako dolgo lahko pinjenec stoji tam, ne da bi se pokvaril? Kratek odgovor je približno dva tedna.
Daljši odgovor je seveda nekoliko bolj niansiran kot 14 dni. Pinjenec, če je gojen, je podoben jogurtu v smislu, da je fermentiran in se bo zato ohranil dlje kot neobdelani mlečni izdelki. V nasprotju z običajnim starim polnomastnim mlekom (ki bo verjetno izginilo v nekaj dneh) bo pinjenec, če je pravilno shranjen, več tednov v hladilniku in mesece v zamrzovalniku – če torej govorimo o tipičnem pinjencu iz vašega supermarketa. Ni vsak pinjenec ustvarjen enak, niti ga ne bi smeli obravnavati kot takega.
Kulturen proti nekulturnemu
Pinjenec, ki ga lahko kupite v trgovini z živili, je bolj ali manj namenoma pokvarjeno mleko – ali bolj prijetno rečeno, gojeno. Kultivirani pinjenec je gost, kisel in daje vašim pekovskim izdelkom rahlo, zračno kakovost, ker njegova mlečna kislina ustvarja ogljikov dioksid pri interakciji s sodo bikarbono. Kulture pinjenca tudi omogočajo, da ostane dobro v hladilniku dlje kot običajno mleko. Ker pa je gojeni pinjenec v bistvu “pokvarjen”, je težko ugotoviti, kdaj je dejansko izginil. Če ste v dvomih, ga povonjajte: Vedeli boste, ali imate na rokah pokvarjen pinjenec, če vam bo v obraz udaril neprijeten vonj.
Pred hlajenjem bi se mleko, hranjeno pri sobni temperaturi, pokvarilo v nekaj urah. To smešno protimleko je tisto, iz česar so pogosto izdelovali maslo. Če ste že kdaj stepli maslo doma, boste vedeli, da je stranski produkt tega postopka videti kot 2 % mleka. Je nekoliko redko in ima okus po mleku s priokusom po maslu. Predvsem nima tiste pikantnosti, po kateri je znan pinjenec, vendar je tehnično gledano še vedno pinjenec. Pomembna razlika med tem stranskim produktom masla in pinjencem, kupljenim v trgovini, je v tem, da se stranski produkt pinjenca ne goji, razen če ga znate gojiti sami – postopek je podoben izdelavi jogurta. Nekultiviran pinjenec se lahko uporablja pri peki, vendar ne bo imel enakih lastnosti vzhajanja. Rok uporabnosti nekultiviranega pinjenca je primerljiv z običajnim mlekom – na vrhu hladilnika gledate en teden.
Zamrzovanje in hlajenje pinjenca
Pinjenec lahko (in bi ga morali) uporabiti v vseh vrstah pekovskih izdelkov, od dobrih staromodnih piškotov iz pinjenca. Čeprav je pinjenec idealen za peko, ga lahko uporabite za vse vrste receptov, ne samo za pekovske izdelke. Obdržati nekaj naokoli je torej odlična ideja – toda kljub številnim aplikacijam boste morda še vedno ugotovili, da imate več pinjenca, kot veste, kaj bi z njim. Zamrznite ga in ohranil se bo do tri mesece.
Če imate v hladilniku neodprt pinjenec in mu je potekel rok uporabe, ne skrbite. Pinjenec lahko še vedno ostane uporaben še dva tedna po odtisnjenem datumu poteka. Uporabite lahko tudi ekstra funky pinjenec; je zelo nasitna sladica, ki temelji na bogatih, kislih lastnostih pinjenca in se čudovito ujema s kislim sadnim kompotom. Če je vaš pinjenec trd, ostudno diši ali ima znake plesni, potem je vsekakor čas, da ga opustite – a dokler ne pride do tega, sprejmite zabavnost.
